Zeppole sarde

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Ingredienti per 40 zeppole: Latte intero 250 g
• Ingredienti per 40 zeppole: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 40 zeppole: Uova (circa 3) 145 g
• Ingredienti per 40 zeppole: Zafferano 1 bustina 0,6 g
• Ingredienti per 40 zeppole: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per 40 zeppole: Scorza di limone 1
• Ingredienti per 40 zeppole: Lievito di birra secco 4 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 800 g
• per cospargere: Zucchero 100 g

Nutrition

Energy

97.9 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

12.4 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le Zippulas o zeppole sarde iniziate dall’impasto: grattugiate la scorza dell’arancia e del limone 1 non trattati e tenetela da parte. Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola di vetro se procedete impastando a mano) versate la farina setacciata 2 e aggiungete il lievito di birra disidratato 3 .
2. Per questo passaggio, unite poi anche lo zafferano in polvere 4 , la scorza del limone e dell’arancia grattugiata 5 e le uova leggermente sbattute 6 .
3. Azionate la planetaria munita foglia e versate a filo il latte 7 . Lavorate l’impasto a velocità media per circa 5-6 min. L’impasto risulterà molto idratato e appiccicoso 8 . Ora versate l’impasto in una ciotola, aiutandovi con un tarocco per staccarlo dalle pareti 9 .
4. Per questo passaggio, coprite la ciotola con la pellicola 10 e lasciate lievitare per circa 3 ore o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume 11 . Il luogo ideale per la lievitazione è il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo della lievitazione procedete con la frittura: in un tegame scaldate l’olio di semi fino a raggiungere i 170°, per monitorare la temperatura usate un termometro per alimenti che vi garantirà una frittura ottimale. Per formare le zeppole procedete in questo modo: inumiditevi le mani con l’acqua 12
5. Per questo passaggio, poi prendete un pezzetto di impasto 13 e formate una piccola ciambella dal buco molto ampio 14 , immergetela nell’olio caldo 15
6. Per questo passaggio, e aiutandovi con il manico di legno di un mestolo ruotate la ciambellina 16 , così che mantenga la forma durante la cottura. Quando la zeppola risulterà dorata, scolatela con una schiumarola e adagiatela su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Proseguite a formare altre zeppole fino ad esaurire l’impasto. Per finire passate le zeppole nello zucchero semolato da ambo i lati 17 . Servite subito le vostre zeppole sarde! 18

Storage

Si consiglia di consumare le zeppole appena fatte e di conservarle per un giorno al massimo sotto una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata.