Torta di semolino al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la pasta frolla: Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Burro freddo 125 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Uova (1 medio) 53 g
• Ingredienti per la pasta frolla: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la pasta frolla: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema di semolino: Semolino 100 g
• Per la crema di semolino: Latte intero 600 g
• Per la crema di semolino: Ricotta vaccina 250 g
• Per la crema di semolino: Zucchero 200 g
• Per la crema di semolino: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di semolino: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema di semolino: Uova (3 medie) 150 g
• Per la crema di semolino: Burro 50 g
• Per la ganache al cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• Per la ganache al cioccolato: Panna fresca liquida 200 g

Nutrition

Energy

816 kcal

Protein

15.4 g

Carbohydrates

88.9 g

Fat

44.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta di semolino e cioccolato iniziate dalla frolla, realizzata con il metodo della sabbiatura. Versate la farina in un mixer insieme al burro freddo ridotto a pezzetti 1 Se volete potete utilizzare la planetaria: sarà sufficiente inserire la foglia. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza, farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Spegnete le lame e unite lo zucchero a velo 2 insieme ai semi della vaniglia (la bacca vi servirà, poi non buttatela) e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite l'uovo e azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Non appena il composto si sarà amalgamato 5 trasferitelo sul piano di lavoro. Compattate velocemente con le mani 6 , così non si svilupperà il glutine.
3. Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente 7 , poi avvolgetelo nella pellicola trasparente 8 e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Preparate il ripieno versando in un pentolino il latte e la bacca della vaniglia tenuta da parte 9 . Fate arrivare a bollore.
4. Per questo passaggio, togliete la bacca della vaniglia 10 , unite un pizzico di sale e versate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi 11 . Versate anche lo zucchero e continuate sempre a mescolare. Ci vorranno circa 5-7 minuti di cottura, a fuoco moderato.
5. Ora spegnete il fuoco e versate anche il burro 13 , dovrà avere alla fine, una consistenza cremosa. Fate intiepidire per circa 10 minuti. Stendete la frolla con l’aiuto di poca farina, arrivando allo spessore di circa 5-6 mm 14 . Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una tortiera svasata con una base di 24 cm, un bordo di 26 cm, alta 5,5 cm. Tagliatel via la frolla in eccesso con il mattarello 15 .
6. Per questo passaggio, bucherellate la base della tortiera con una forchetta 16 e tenete un attimo da parte. Una volta che la crema sarà tiepida, aggiungete alla stessa le uova 17 e la ricotta 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate per far amalgamare il tutto 19 . Versate il composto nella tortiera 20 , livellate la superficie 21 e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti nel ripiano più basso del forno.
8. Al termine della cottura, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela sul piatto da portata 22 . Preparate la ganache: scaldate la panna in un pentolino 23 , aggiungete il cioccolato fondente tritato 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per sciogliere bene il cioccolato e ottenere una salsa liscia 25 . Versate la ganache sulla torta 26 , livellate la superficie e lasciate rassodare prima di servire, per circa 30 minuti. Ecco pronta la torta di semolino e cioccolato 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate la torta di semolino al cioccolato in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3 giorni. Si sconsiglia di congelare la torta al semolino.