Zeppole di San Giuseppe al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta choux (per 4 zeppole): Acqua 200 g
• Per la pasta choux (per 4 zeppole): Farina 00 125 g
• Per la pasta choux (per 4 zeppole): Burro 80 g
• Per la pasta choux (per 4 zeppole): Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per la pasta choux (per 4 zeppole): Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Latte intero 200 g
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Panna fresca liquida 50 g
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Zucchero 70 g
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Tuorli 2
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema pasticcera (circa 350 g): Scorza di limone 1
• per guarnire: Amarene sciroppate 4
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

508.3 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

53.5 g

Fat

27.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna 1 , aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 2 e scaldate fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte unite i tuorli e lo zucchero 3 .
2. Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais 5 e amalgamate nuovamente. Ora versate il latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli 6 e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Per questo passaggio, trasferite il composto ottenuto nel pentolino 7 e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente 8 fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa 9 .
4. Per questo passaggio, riponete la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 10 . Mentre la crema si raffredda dedicatevi alla pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua 11 e il burro 12 .
5. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 13 , accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta 14 . Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 15 .
6. Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo 16 . Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, quindi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente 17 . Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto 18 .
7. Per questo passaggio, mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche 19 ; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo 20 . Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm 21 .
8. Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna 22 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente 23 . Ora riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite con le amarene sciroppate 25 e spolverizzate con lo zucchero a velo 26 . Le vostre zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate 27 !

Storage

È preferibile consumare subito le zeppole di San Giuseppe al forno farcite con la crema, oppure di conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni. Le zeppole non farcite si possono conservare fino a una settimana all'interno di una scatola di latta. La crema pasticcera si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. E' preferibile non conservare la pasta choux in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.