Ravioli di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 70 ravioli): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per circa 70 ravioli): Uova (almeno 70 gr l'una) 2
• Per il ripieno (circa 380 g): Patate 330 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Salsiccia 130 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Timo 6 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Menta 6 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Erba cipollina 6 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Prezzemolo 6 g
• Per il ripieno (circa 380 g): Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno (circa 380 g): Noce moscata q.b.
• Per il ripieno (circa 380 g): Sale fino q.b.
• per spennellare i ravioli: Acqua q.b.
• Per il condimento: Burro 40 g
• Per il condimento: Salvia 6 foglie

Nutrition

Energy

500.7 kcal

Protein

19.6 g

Carbohydrates

55.5 g

Fat

22.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di patate, iniziate a preparare la pasta all'uovo. Potete consultare il procedimento della Scuola di Cucina: pasta fresca all'uovo . Nella ciotola di una planetaria, versate la farina setacciandola 1 e le uova 2 . Montate la frusta K e fate andare ad una velocità medio alta per creare un composto omogeneo e morbido 3 .
2. Quindi trasferite l'impasto su un ripiano o un tagliere e formate una pallina. Rivestitela con pellicola trasparente 4 e riponete in frigorifero per almeno un'ora. Intanto preparate il ripieno: mettete a bollire le patate in una pentola capiente 5 per circa 15-20 minuti o finchè non saranno cotte. Per facilitare la cottura, potete anche tagliare a metà le patate. Mentre cuociono, mondate due spicchi di aglio e versateli in una padellina irrorata di olio 6 .
3. Per questo passaggio, private la salsiccia del budello incidendola delicatamente. Aggiungetela in padella 7 e cuocetela per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite, rigirando le salsicce da tutti i lati 8 per farle cuocere uniformemente.Quando saranno ben rosolate, spegnete il fuoco e togliete gli spicchi di aglio 9 .
4. Per questo passaggio, quando le patate saranno cotte, scolatele 10 e fatele leggermente intiepidire. Quindi trasferitele su un tagliere per pelarle, aiutandovi con carta da cucina o un panno per non scottarvi 11 .Una volta tolta la pelle tagliatele a fette e ponetele nel mixer. Quindi aggiungete un pizzico di sale e la salsiccia arrostita a pezzi 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete agli altri ingredienti anche il prezzemolo 13 , le foglie di menta 14 e il timo 15 ,
6. Per questo passaggio, poi unite anche l'erba cipollina 16 e una grattugiata di noce moscata 17 . Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto una crema omogenea, versate anche il Grana Padano grattugiato 18 . Fate andare il mixer fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
7. Per questo passaggio, trasferite il ripieno ottenuto in una ciotolina 19 e tenetela da parte al fresco. Intanto, passato il tempo necessario, riprendete la pallina di pasta all'uovo dal frigorifero, dividetela a metà e stendetene una con il mattarello poi per tirare la sfoglia montate il rullo per tirare la pasta e impostatelo in modo da ottenere una sfoglia molto sottile 20 . Infarinate uno stampo per ravioli piccoli 21 (se non lo avete potete semplicemente stendere la sfoglia ottenuta su un ripiano)
8. Per questo passaggio, stendete la sfoglia sullo stampo 22 ed eliminate la pasta in eccesso con un coltellino (23-24),
9. Per questo passaggio, poi riprendete la ciotolina con il ripieno e riempite una sac-à-poche aiutandovi con una spatola 25 . Versate una noce di ripieno in corrispondenza di ciascuno incavo dello stampo 26 fino a farcirli tutti 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate la superficie della sfoglia sui bordi intorno al ripieno 28 . Poi tirate a sfoglia l'altra metà di pasta all'uovo e adagiatela sul ripieno 29 . Pressate leggermente con le dita 30 per far aderire le due sfoglie.
11. Per questo passaggio, quindi con un taglia pasta dentato, rifinite i bordi e create i ravioli (31-32). Versate i ravioli ottenuti su un vassoio foderato con un panno di cucina leggermente infarinato 33 .
12. Per questo passaggio, riempite una pentola di acqua, salate a piacere e portate a bollore. Mentre l'acqua si scalda, in una padella capiente versate il burro 34 e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quindi versate le foglie di salvia 35 . Lasciate appassire per qualche istante la salvia. Intanto quando l'acqua bolle, mettete a cuocere i ravioli 36 : basteranno 1-2 minuti di cottura (saranno cotti quando inizieranno ad affiorare in superficie).
13. Quindi scolateli aiutandovi con una schiumarola 37 e passateli direttamente nella padella con il burro e la salvia 38 . Mescolate e fate saltare per qualche istante, poi spegnete il fuoco e servite i ravioli di patate ben caldi 39 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i ravioli di patate cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Potete congelarli crudi in appositi sacchetti gelo se avete utilizzato tutti prodotti freschi non decongelati. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.