Zuppa di legumi e cereali

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lenticchie secche 100 g
• Lenticchie rosse decorticate 100 g
• Piselli secchi 100 g
• Fagioli borlotti secchi 100 g
• Fagioli cannellini secchi 100 g
• Farro 150 g
• Orzo 150 g
• Carote 150 g
• Sedano 120 g
• Cipolle dorate 1
• Patate 360 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Pomodori pelati 250 g
• Alloro q.b.
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

541.4 kcal

Protein

24 g

Carbohydrates

96 g

Fat

10 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli 1 per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione. Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda 2 . Cuocete per 1 ora dal primo bollore 3 . Potete profumare l’acqua con aglio e alloro ma non salatela assolutamente, altrimenti i legumi si induriranno.
2. Per questo passaggio, intanto tagliate a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata 4 , il sedano 5 , e la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, sbucciate le patate e tagliatele a dadini 7 . Legate ben stretti gli aromi 8 , in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura. Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora. Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Versate per prima la cipolla 9 e fatela soffriggere mescolando per 3-4 minuti.
4. Unite quindi sedano e carota 10 e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti. Ora versate l'orzo 11 e il farro 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli 13 e i fagioli scolati 14 . Versate circa 2 litri d'acqua 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete i pelati 16 , il mazzetto odoroso 17 e le patate a cubetti 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate e coprite con il coperchio 19 . Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe 20 . Mescolate bene. Fate riposare qualche minuto, e servite con un giro d’olio a crudo.

Storage

Per la conservazione, la zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco. Se c’è un piatto che è buono anche stracotto quel piatto è una zuppa, e chi ha iniziato a usare la minestra riscaldata come metafora patetica non deve averne mai assaggiata una fatta come si deve.