Torta fredda alla crema

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la base: Biscotti Digestive 400 g
• Per la base: Burro 240 g
• Per la base: Cioccolato fondente 70 g
• Per la base: Menta q.b.
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la crema: Tuorli 4
• per la crema: Zucchero 120 g
• per la crema: Farina 00 40 g
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema: Mascarpone 250 g

Nutrition

Energy

742.1 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

65.4 g

Fat

49.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta fredda alla crema iniziate dalla base: sciogliete in un pentolino il burro a fuoco dolce 1 e fate intiepidire bene. Ponete nel mixer i biscotti 2 e tritateli finemente 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite i biscotti in una ciotola, versate il burro fuso intiepidito (ci raccomandiamo di non usarlo ancora caldo) 4 e mescolate 5 . Appoggiate un anello da 18 cm di diametro (con un bordo di 6 cm di altezza) su un vassoio rivestito con carta forno. Versate qui il composto di biscotti 6
3. Per questo passaggio, pressate il composto con il dorso di un cucchiaio 7 per compattare la base 8 . Ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Preparate la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 9 per 10 minuti.
4. In un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la scorza del limone 10 , deve solo sfiorare il bollore. In un'altra ciotola versate tuorli e zucchero 11 , mescolate con la frusta, poi unite anche la farina 12 .
5. Incorporate il latte caldo filtrandolo attraverso un colino, così da trattenere la scorza del limone 13 . Mescolate e trasferite il composto nel pentolino sul fuoco 14 . Continuate la cottura a fuoco medio basso fino a quando la crema non si sarà rassodata 15 .
6. Unite la gelatina scolata e strizzata 16 , mescolate e trasferite la crema in una pirofila 17 , coprite con pellicola 17 e lasciate rassodare in frigo per 1 ora. Al termine del riposo, riprendete la crema, ammorbiditela con le fruste elettriche 18 .
7. Per questo passaggio, incorporate il mascarpone 19 poco alla volta, sempre con le fruste, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi 20 . Riprendete la base di biscotti, versate qui la crema 21 .
8. Per questo passaggio, spatolate la crema per distribuirla in modo uniforme 22 . Trasferite la torta in frigo per 4-5 ore. Con un pelaverdure ricavate dei riccioli dal cioccolato fondente e decorate la superficie della torta. Completate con delle foglioline di menta e servite la torta fredda alla crema 24 .

Storage

La torta fredda alla crema si conserva in frigo per 2- 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.