Polpette alle cime di rapa

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per circa 30 polpette: Cime di rapa (giù pulite) 600 g
• per circa 30 polpette: Taleggio 100 g
• per circa 30 polpette: Cipollotto fresco 80 g
• per circa 30 polpette: Grana Padano DOP 50 g
• per circa 30 polpette: Pangrattato 50 g
• per circa 30 polpette: Acqua 40 g
• per circa 30 polpette: Uova 1
• per circa 30 polpette: Aglio 2 spicchi
• per circa 30 polpette: Peperoncino in polvere 1 cucchiaino
• per circa 30 polpette: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per circa 30 polpette: Sale fino 1 cucchiaino
• per la panatura: Uova 2
• per la panatura: Pangrattato 100 g
• per la panatura: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

47 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

4.2 g

Fat

2.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le polpette di cime di rapa per prima cosa lavate le cime sotto l’acqua corrente 1 . Mondate il cipollotto e affettatelo 2 . In un tegame scaldate l’olio e l’aglio, aggiungete anche il cipollotto e soffriggete per un minuto 3 .
2. Per questo passaggio, unite le cime pulite 4 , eliminate l’aglio 5 e insaporite con peperoncino 6 e il sale.
3. Per questo passaggio, aggiungete l’acqua 7 e proseguite la cottura: le cime cuoceranno in totale circa 10 minuti. Quando le cime saranno cotte 8 , trasferitele in un bicchiere alto e stretto 9 .
4. Frullate le cime con il mixer a immersione 10 per creare una purea 11 . Ora trasferite le cime frullate in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato e il formaggio grattugiato 12 , poi mescolate.
5. Per questo passaggio, incorporate l’uovo 13 e mescolate ancora per creare un impasto omogeneo 14 . Intanto tagliate a cubetti il Taleggio 15 .
6. Per questo passaggio, prendete una porzione di impasto del peso di 20 g circa, formate una pallina con le mani 16 , create un incavo con il dito 17 e farcite con un cubetto di Taleggio 18 .
7. Per questo passaggio, richiudete la polpetta roteandola fra le mani 19 . Preparate la panatura: in una ciotolina sbattete le uova con un pizzico di sale e in un’altra versate il pangrattato. Intanto scaldate in un tegame l’olio per la frittura ad una temperatura di 165°. Passate le polpette prima nell’uovo sbattuto 20 e poi nel pangrattato 21 .
8. Per questo passaggio, friggete poche polpette per volta 22 , per 2 minuti o fino a quando non risulteranno dorate. Quindi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente 23 . Servite le polpette di cime di rapa ben calde 24 .

Storage

È preferibile consumare subito le polpette di cime di rapa. In alternativa potete congelarle dopo la cottura.