Passato di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Cipolle rosse 100 g
• Pisellini 150 g
• Cipollotto fresco 150 g
• Zucchine 300 g
• Patate 200 g
• Spinaci 200 g
• Grana Padano DOP 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Acqua a temperatura ambiente 600 g
• per i crostini: Pane casereccio 200 g
• per i crostini: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

463.9 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

51.7 g

Fat

23.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il passato di verdura preparate tutti gli ortaggi: sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a pezzettoni, pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse 2 , sbucciate le patate e tagliate anch’esse a cubotti delle dimensioni delle carote 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate via dagli spinaci la base del gambo 4 poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente 5 , dopodiché asciugateli e tagliateli in 3 parti 6 .
3. Ora lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle spesse come le carote 7 . Con un pelapatate sfogliate la parte più esterna del gambo di sedano che è la più fibrosa 8 , poi tagliatelo a pezzi grossolani 9
4. Ora prendete il cipollotto: tagliate via la base e affettate anch’esso grossolanamente 10 . Le verdure sono pronte per la cottura: in una pentola dal bordo alto scaldate l’olio di oliva, quindi unite la cipolla, il cipollotto 11 , la carota e il sedano 12 lasciate rosolare per 2-3 minuti
5. Per questo passaggio, unite poi anche le patate 13 , le zucchine 14 e coprite le verdure con metà dell’acqua 15 . Cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo aggiungete anche gli spinaci 16 , versate la restante acqua 17 e i piselli 18 . Salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando tutte le verdure non risulteranno morbide.
7. Per questo passaggio, a cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e frullate le verdure con un mixer ad immersione 19 ( potete utilizzare anche un passaverdure) fino ad ottenere una crema omogenea 20 . Tenete in caldo il passato di verdura e preparate i crostini: tagliate a piccoli cubetti il pane 21 ,
8. Per questo passaggio, adagiate i cubetti di pane su una leccarda rivestita con carta da forno, irrorate con l’olio di oliva il pane e tostateli sotto il grill del forno per 5 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie 23 . Servite il vostro passato di verdura accompagnato con i crostini di pane tostato 24 e spolverizzate con il Grana Padano grattugiato.

Storage

Per la conservazione, conservate il passato di verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per due giorni al massimo. E’ possibile congelarlo se avete usato ingredienti freschi.