Torta con fragole e cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• per la pasta biscotto: Albumi (circa 8) 300 g
• per la pasta biscotto: Tuorli (circa 8) 150 g
• per la pasta biscotto: Zucchero 200 g
• per la pasta biscotto: Farina 00 60 g
• per la pasta biscotto: Fecola di patate 40 g
• per la pasta biscotto: Olio di semi di girasole 100 g
• per la pasta biscotto: Scorza di limone 1
• per il cremoso al cioccolato: Cioccolato bianco 400 g
• per il cremoso al cioccolato: Panna fresca liquida 400 g
• per il cremoso al cioccolato: Latte intero 300 g
• per il cremoso al cioccolato: Gelatina in fogli 16 g
• per il cremoso al cioccolato: Sale fino 1 pizzico
• per farcire: Fragole 200 g
• per guarnire: Fragole 12
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

532.4 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

49.3 g

Fat

33.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta con fragole e cioccolato bianco, cominciate dalla pasta biscotto: in una ciotola miscelate la farina e la fecola 1 2 . In una planetaria munita di frusta versate gli albumi e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di limone 4 e montate il composto 5 finché sarà bianco e spumoso. Poi unite i tuorli 6 .
3. Mescolate con un leccapentole per incorporarli 7 , poi setacciate nel composto le polveri 8 e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto 9 .
4. Per questo passaggio, per ultimo versate anche l'olio di semi e mescolate ancora per incorporarlo al composto 10 . Foderate con carta forno una leccarda, versate qui l'impasto e livellatelo con la spatola 11 12 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti.
5. Intanto dedicatevi al cremoso: tritate il cioccolato bianco 13 e mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale 14 e incorporate la gelatina strizzata 15 .
6. Mescolate con la frusta per scioglierla 16 , quindi versate il liquido bollente sul cioccolato bianco tritato 17 e mescolate finché non sarà sciolto 18 . Fate intiepidire.
7. Per questo passaggio, ora montate la panna con le fruste elettriche 19 finché non sarà spumosa 20 . Unitela delicatamente al composto di cioccolato 21 .
8. Incorporate la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto 22 . Intanto la pasta biscotto sarà cotta, quindi sfornatela 23 , copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata, capovolgetela per eliminare la carta forno 24 .
9. Ricavate 2 basi quadrate con un stampo senza fondo da 20x20 cm 26 ; tenete da parte anche la pasta avanzata per creare un terzo quadrato più piccolo. Siete pronti per assemblare la torta: posizionate una base quadrata sul fondo dello stampo 26 , quindi distribuite su tutto il bordo le fragole tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso lo stampo 27 .
10. Per questo passaggio, versate metà del cremoso all'interno 28 . Tagliate le fragole per la farcitura in piccoli pezzi 29 e distribuitene metà sopra la crema 30 .
11. Inserite i ritagli della pasta biscotto 31 , quindi versate l'altra metà del cremoso 32 , livellatelo e distribuite la restante metà dei cubetti di fragole 33 .
12. Per questo passaggio, adagiate sopra il secondo riquadro di pasta biscotto 34 . Infine, proteggete la superficie con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte. Prima di servire, sfilate l'anello, eliminate eventuali residui di carta da forno e decorate la torta spolverizzando lo zucchero a velo attraverso uno stencil 35 . La torta con fragole e cioccolato bianco è pronta da gustare 36 .

Storage

Per la conservazione, questa torta si conserva per 2 giorni in frigorifero, possibilmente coperta con una cupola per dolci per non far seccare la pasta biscotto in superficie.