Ravioli al tartufo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca all'uovo: Uova 3
• Per la pasta fresca all'uovo: Sale 1 pizzico
• Per il ripieno: Patate gialle 300 g
• Per il ripieno: Tartufo nero fresco 50 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la crema al formaggio: Latte 100 g
• Per la crema al formaggio: Parmigiano Reggiano DOP 70 g
• Per guarnire: Tartufo nero fresco 20 g

Nutrition

Energy

561.3 kcal

Protein

26.6 g

Carbohydrates

86 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli al tartufo, come prima cosa con la farina create una fontana e mettete al suo interno le uova 1 . Aggiungete un pizzico di sale 2 e incorporate pian piano la farina con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, poi impastate con le mani 4 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 5 e fate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti. Intanto lessate le patate in acqua salata, scolate 6 e fate raffreddare per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, schiacciate le patate in una ciotola 7 e aggiungete il parmigiano 8 e il tartufo nero grattugiato al momento 9 .
4. Regolate di sale e pepe 10 , quindi amalgamate tutti gli ingredienti 11 . Mettete il composto in un sac-a-poche 12 e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, in una ciotola mettete il latte e aggiungete il parmigiano 13 , sciogliete a bagnomaria 14 fino ad ottenere una crema abbastanza liquida 15 . Poi tenete da parte.
6. Riprendete l'impasto, dividetelo a metà 16 e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande, quindi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro 17 e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore 18 . Procedete in questo modo fino ad arrivare allo spessore 3 della macchina. Otterrete così 2 sfoglie dello spessore di 2-3 mm.
7. Su una sfoglia, con il sac-a-poche, mettete dei mucchietti di ripieno 19 , a una distanza di 3-4 cm uno dall'altro. Con un pennello bagnate leggermente con acqua la sfoglia intorno al ripieno 20 , poi ricoprite con l'altra sfoglia facendo coincidere i bordi 21 .
8. Con le mani cercate di eliminare l'aria attorno al ripieno 22 e fate aderire bene le due sfoglie. Con una rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di forma quadrata di 4 cm di lato 23 . Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti 24 , fino a che non verranno a galla. Intanto scaldate leggermente la salsa al parmigiano.
9. Per questo passaggio, intanto in una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio, finché sarà dorato e ben caldo 25 . Scolate i ravioli, trasferiteli in padella 26 e saltateli delicatamente per 1 minuto. Impiattate 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete la crema al formaggio 28 , qualche scaglia di tartufo fresco 29 . I vostri ravioli al tartufo sono pronti per essere gustati 30 !

Storage

Per la conservazione, è preferibile consumare i ravioli al tartufo appena pronti. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero, su un vassoio leggermente infarinato e coperti, per 1 giorno. In alternativa se avete usato ingredienti freschi è possibile congelarli.