Cheesecake marmorizzata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm): Biscotti secchi 180 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm): Burro 100 g
• per la crema alla vaniglia: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• per la crema alla vaniglia: Zucchero 120 g
• per la crema alla vaniglia: Panna fresca liquida (più 2 cucchiai) 100 ml
• per la crema alla vaniglia: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema alla vaniglia: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema al cioccolato: Cioccolato fondente 150 g
• per la crema al cioccolato: Formaggio fresco spalmabile 150 g
• per la crema al cioccolato: Zucchero a velo 50 g
• per la crema al cioccolato: Tuorli 1
• per la crema al cioccolato: Gelatina in fogli 5 g
• per la crema al cioccolato: Panna fresca liquida 2 cucchiai

Nutrition

Energy

533.3 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

34.3 g

Fat

37.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la cheesecake marmorizzata iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti secchi nel mixer 1 , poi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto 2 amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Per ulteriori dettagli consultate la scheda foderare una tortiera con carta da forno della Scuola di cucina. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto 3 . Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.
2. Per questo passaggio, ora dedicatevi al ripieno: preparate la crema chiara mettendo a mollo in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli e lasciandola ammorbidire 4 . Sbattete il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero, la vaniglia 5 e 100 ml di panna 6 , ottenendo un composto liscio e omogeneo. Scaldate due cucchiai di panna (fatelo al microonde per comodità) e sciogliete all'interno la gelatina precedentemente scolata e strizzata.
3. Lasciate raffreddare il composto di panna e gelatina, quindi unitelo al resto della crema 7 , quindi tenete da parte. Preparate ora la crema al cioccolato: mettete il cioccolato fondente in una ciotola 8 e ponetela in un pentolino riempito per metà di acqua. Quindi accendete il fuoco e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola a parte ponete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e mescolate i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. Quindi aggiungete il cioccolato fuso intiepidito e montate gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo 10 , trasferitelo in una planetaria (o in una ciotola capiente per lavorarlo con uno sbattitore elettrico) e aggiungete un tuorlo d’uovo 11 . Azionate le fruste per amalgamare il composto e infine unite la panna 12 , nella quale avete precedentemente sciolto la gelatina, e mescolate per incorporare gli ingredienti.
5. Ora potete iniziare a comporre la vostra cheesecake: versate le crema bianca 13 a cucchiaiate distanziate sulla base di biscotti ormai compattati, riempite i vuoti con la crema scura. Per ottenere l’effetto marmorizzato utilizzate una forchetta e facendo un movimento dal basso verso l'alto miscelate leggermente i 2 impasti 14 . Ponete la cheesecake marmorizzata in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servirla 15 .

Storage

Per la conservazione, la cheesecake marmorizzata si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Oppure potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero.