Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Acciughe (alici) Le dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di sale 12
• Asparagi 150 g
• Spinacini 150 g
• Carote 100 g
• Pisellini 100 g
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Brodo vegetale 700 ml
• Cerfoglio q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

447.4 kcal

Protein

14.4 g

Carbohydrates

76.6 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. In una padella rosolate lo spicchio di aglio con l'olio, quindi aggiungete gli spinaci 1 , salate 2 , pepate e versate poca acqua 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete per 5-8 minuti, finché non saranno morbidi. Eliminate l’aglio 4 e trasferite gli spinaci in un boccale, aggiungete un filo d'olio 5 e frullate con un mixer a immersione 6 .
3. Dovrete ottenere una purea liscia e omogenea 7 . Mettete da parte e proseguite con le altre verdure. Mondate e tritate lo scalogno 8 , poi pulite gli asparagi: separate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a losanghe 9 .
4. Pelate le carote, tagliatele a bastoncini per il lungo e ricavate anche qui delle losanghe 10 . Scaldate un giro d'olio nella stessa padella in cui avete cotto gli spinaci, quindi aggiungete gli asparagi 11 e le carote 12 .
5. Unite infine anche i piselli 13 , condite con sale e pepe 14 , poi rosolate a fuoco medio-alto per 4 minuti. In una pentola imbiondite lo scalogno tritato con un giro d'olio 15 .
6. Per questo passaggio, versate il riso 16 e tostatelo finché non diventerà trasparente e i chicchi saranno ben caldi 17 . Bagnate con il brodo caldo, poco per volta 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto 19 e portate a cottura il riso aggiungendo altro brodoquando sarà stato assorbito. Un paio di minuti prima della fine della cottura, unite la crema di spinaci 20 . Quando il riso è pronto, mantecate con un filo d'olio 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite con il Parmigiano grattugiato 22 , mescolate e lasciate riposare per 2 minuti 23 . Impiattate il risotto 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite con le verdurine saltate in padella 25 e le alici, Le dolci del Cantabrico 26 . Profumate con qualche fogliolina di cerfoglio. Il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici ìappena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.