Miniquiche con pancetta porri e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Dischetti di pasta 16
• Asparagi 1 mazzetto
• Porri 1
• Pancetta affumicata 300 g
• Uova (medie) 8
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Grana Padano DOP 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

209.2 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

14.4 g

Fat

12.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le miniquiche con pancetta porri e asparagi, iniziate a pulire e cuocere gli asparagi. Lavateli e asciugateli accuratamente, stendendoli su un panno e aiutandovi con un foglio di carta assorbente 1 , dopodiché eliminate la parte finale bianca più dura, pareggiandoli in modo da favorire poi una cottura omogenea 2 . Iniziate a pelarli con un pelapatate o con un coltellino procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, eliminando la parte verde filamentosa finché lo stelo non risulterà bianco 3 .
2. Legate ora gli asparagi con lo spago da cucina 4 e immergeteli nell’asparagera, già riempita con acqua bollente 5 . Fateli cuocere per 8-10 minuti. Se non avete l’asparagera potete cuocere gli asparagi orizzontalmente, in una pentola piuttosto capiente riempita con poche dita di acqua bollente. Una volta cotti, scolateli e asciugateli delicatamente, poi riducete punta e gambo a rondelline 6 . Tenete gli asparagi da parte.
3. Mondate ora i porri rimuovendone le foglie esterne più dure, poi affettateli a rondelle sottili 7 . Fateli cuocere in una pentola antiaderente irrorata con olio extravergine di oliva 8 , a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a che non risultano ben appassiti 9 . Una volta pronti, teneteli da parte.
4. Per questo passaggio, tagliate la pancetta a striscioline 10 e fatela rosolare in una padella antiaderente, senza condimenti, a fuoco moderato per 3-4 minuti 11 . Quando è pronta, tenete da parte anche questa senza il grasso di cottura 12 .
5. Per questo passaggio, sbattete a questo punto con delle fruste le uova, aggiustandole con sale, pepe 13 e unendovi i porri cotti 14 e gli asparagi 15 , tenendo qualche porzione di punta da parte.
6. Per questo passaggio, amalgamate bene il tutto, infine aggiungete il Grana Padano 16 . Prelevate ora dalla confezione i dischetti di pasta 17 , rimuovete la carta su cui poggiano e adagiateli in mini stampi da quiche di 8 cm di diametro collocati su una leccarda da forno 18 .
7. farcite ogni dischetto di pasta con abbondante composto di asparagi e porri 19 , poi distribuite in superficie qualche strisciolina di pancetta e completate con le punte di asparago 20 . Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti (se ventilato, a 180° per 5 minuti). Una volta cotte, sformatele delicatamente e disponetele su un piatto da portata 21 . Le vostre miniquiche con pancetta asparagi e porri sono pronte, gustatele calde.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le miniquiche in frigorifero per 2 al massimo, da cotte e previo raffreddamento, poste in un contenitore a chiusura ermetica. Potete anche congelare le miniquiche, sempre in un contenitore a chiusura ermetica.