Pasta saporita ai carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Penne Rigate 400 g
• Carciofi 800 g
• Pancetta (tesa) 150 g
• Carote 50 g
• Cipolle 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

733 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

98.1 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta saporita ai carciofi dovrete come prima cosa preparate un trito di carote e cipolle 1 . Fatto ciò tagliate la pancetta a listarelle 2 e tenetela da parte. Adesso pulite i carciofi: eliminate le foglie più esterne arrivando fino a quelle più chiare contenute all'interno, poi tagliate la punta del carciofo eliminando tutte le spine presenti sulla punta delle foglie. Tagliate il gambo lasciandone pochi centimetri e con un pelapatate sbucciatelo 3 .
2. Dividete i carciofi in quarti 4 ed eliminate la barbetta all'interno 5 . Trasferite man mano i carciofi in acqua acidulata per non farli annerire. Una volta terminati tutti i carciofi rosolate la pancetta tagliata a listarelle in una bella padella capiente 6 . Intanto mettete sul fuoco anche una pentola colma d'acqua che porterete a bollore per la cottura della pasta.
3. Per questo passaggio, quando la pancetta sarà ben abrustolita rimuovetela dalla padella e trasferitela in una ciotolina 7 . Versate nella stessa padella un filo d'olio 8 e il trito di verdure 9 . Soffriggete per 5 minuti.
4. Per questo passaggio, quando la verdura inizia ad ammorbidirsi, aggiungete anche i carciofi 10 , regolate di sale 11 e fateli appassire a fiamma sempre piuttosto vivace per altri 6-7 minuti. Ormai l'acqua avrà spiccato il bollore, aggiungete il sale e tuffate la pasta 12 che dovrete cuocere al dente.
5. Per questo passaggio, scolate quindi la pasta, trasferitela nella padella con i carciofi e mescolate ben bene 13 . Unite un mestolo di acqua di cottura se necessario e aggiungete la pancetta croccante 14 . Servite la vostra pasta ai carciofi saporita aggiungendo del parmigiano grattuggiato.

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire la pasta saporita ai carciofi al momento.