Pollo in coccio marinato agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la marinatura: Pollo 1 kg
• Ingredienti per la marinatura: Succo d'arancia 200 ml
• Ingredienti per la marinatura: Succo di limone 100 g
• Ingredienti per la marinatura: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per la marinatura: Pepe nero in grani q.b.
• Ingredienti per la marinatura: Paprika q.b.
• Ingredienti per la marinatura: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per la marinatura: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la marinatura: Arance 1
• Ingredienti per la marinatura: Limoni 1
• per la cottura: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• per la cottura: Brodo vegetale 250 ml
• per la cottura: Scalogno 1
• per la cottura: Sale fino 1 pizzico
• per la cottura: Pepe nero 1 pizzico
• per caramellare: Zucchero 50 g
• per caramellare: Succo d'arancia 50 ml

Nutrition

Energy

719.5 kcal

Protein

48.2 g

Carbohydrates

30.7 g

Fat

45.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo in coccio marinato agli agrumi per prima cosa iniziate proprio dal pollo: con un coltello tagliatelo a metà 1 , tagliate per prime le ali, le cosce 2 , dividendolo in 4 parti 3 .
2. Per questo passaggio, ponete il pollo tagliato in una pirofila e aggiungete i sapori: le foglioline di rosmarino tritate, il pepe nero in grani 4 , la paprika 5 e la noce moscata grattugiata 6 .
3. Per questo passaggio, regolate di sale 7 . Poi spremete i limoni 8 e le arance 9 .
4. Con un colino a maglie strette filtrate il succo che avete ottenuto 10 e aggiungetelo nella pirofila 11 . Prendete 1 arancia e 1 limone interi, privateli delle estremità. Affettateli con la scorza, quindi dividete a metà ciascuna fettina 12 ; unite le fette di agrumi nella pirofila avendo cura che tutte le parti si insaporiscano.
5. Fate marinare per almeno 12 ore in frigorifero coprendo con la pellicola trasparente 13 . Trascorse 12 ore, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che vi servirà per preparare il brodo vegetale . Poi tritate finemente lo scalogno 14 e poi fatelo stufare con l'olio a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso 15 .
6. Intanto prendete il pollo e con una pinza da cucina togliete le fettine di agrumi, tenendole da parte insieme al liquido della marinatura 16 . Quando lo scalogno sarà stufato, mettete il pollo nella pentola, facendolo cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco medio da entrambi i lati e successivamente versate il succo di agrumi e spezie che avete conservato 17 . Regolate di sale e di pepe a vostro piacimento, quindi aggiungete tutto il brodo vegetale filtrato 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con un coperchio, lasciando cuocere lentamente a fuoco molto basso per 2 ore 19 . Intanto potete preparare la frutta caramellata: in una padella antiaderente fate sciogliere lo zucchero semolato 20 e poi aggiungete le arance e i limoni che avete tenuto da parte 21 .
8. Per questo passaggio, versate 50 ml di succo d'arancia 22 e lasciate caramellare per 5-6 minuti, girando le fettine con una spatola 23 ; se vedete che la frutta e lo zucchero si asciugano troppo, potete aggiungere un po' d’acqua 24 .
9. Per questo passaggio, quando la frutta sarà caramellata 25 , spegnete e tenete da parte. Dopo 2 ore, una volta che il pollo sarà ben cotto 26 , trasferitelo insieme al liquido di cottura in un coccio, decorate a piacere con i limoni e le arance caramellate e infine gustate il pollo in coccio marinato agli agrumi 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate il pollo in coccio marinato agli agrumi, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 2 giorni al massimo. Potete congelarlo, senza liquido di cottura, solo se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati.