Grissini cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Semola di grano duro rimacinata 100 g
• Farina 00 150 g
• Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Lievito di birra secco (se fresco 7 grammi) 2 g
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Pecorino Romano DOP 25 g
• Pepe nero in grani 1,5 g
• Sale fino 3 g

Nutrition

Energy

57.3 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

9.5 g

Fat

1.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i grissini cacio e pepe cominciate grattugiando il Pecorino romano 1 e poi il pepe nero: macinato al momento risulterà più profumato e saporito 2 . Nella planetaria versate le due farine 3 ,
2. Per questo passaggio, il Pecorino grattugiato 4 , il pepe macinato 5 e il lievito di birra secco 6 .
3. Per questo passaggio, poi azionate a bassa velocità la planetaria munita di gancio, giusto il tempo di mescolare gli ingredienti 7 . Versate una parte d’acqua 8 , aggiungete il sale 9
4. Per questo passaggio, e continuate poi ad aggiungere la restante acqua 10 . Ricordate di non versarla tutta insieme ma un po’ alla volta, potrebbe non essere necessaria. Non appena il composto avrà raggiunto una forma più compatta, circa 10 minuti dopo, 11 aggiungete l’olio a filo e lasciate impastare ancora a velocità medio-bassa per altri 10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, non appena il composto sarà ben incordato al gancio 13 , trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavorate brevemente con le mani 14 . Pirlate l’impasto 15
6. Per questo passaggio, e mettete la pallina a riposo in un recipiente 16 . Coprite con pellicola trasparente 17 e lasciate lievitare ad una temperatura di 26-28° per circa 2 ore o finché il l’impasto non è raddoppiato 18 .
7. Per questo passaggio, staccate l’impasto dal recipiente, aiutandovi con un tarocco, 19 e tiratelo sulla spianatoia infarinata con la semola utilizzando un matterello 20 . Lavorate fino ad ottenere un rettangolo di 19x25cm e alto 7-8mm 21 .
8. Per questo passaggio, aiutatevi con le mani per pareggiare bene i bordi 22 e poi, con una rotella liscia, ottenete dei bigoli doppi sempre 7-8 mm: dovreste ottenere una ventina di grissini 23 . Appoggiate delicatamente i grissini su una leccarda ricoperta con carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, lasciate riposare una 20-30 minuti prima di infornarli. I grissini cuociono in forno caldo, statico, a 200° per circa 18-20 minuti. A metà cottura girateli pure dall’altro lato e proseguite 25 . Una volta cotti lasciate raffreddare su una gratelle 26 . Ecco pronti i vostri grissini cacio e pepe: non vi resta che gustarli 27 !

Storage

I grissini cacio e pepe si conservano un paio di giorni meglio se chiusi in un contenitore di latta o un sacchetto di plastica per alimenti. Una volta impastato il tutto potete far maturare l'impasto in frigorifero per tutta la notte, o comunque dalle 6 alle 12 ore. Il giorno dopo sarà sufficiente far acclimatare l’impasto e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete provare a congelare l’impasto. Si sconsiglia di congelare i grissini una volta cotti.