Torta a pois

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base: Uova 180 g
• Ingredienti per la base: Farina 00 220 g
• Ingredienti per la base: Burro 200 g
• Ingredienti per la base: Zucchero 250 g
• Ingredienti per la base: Cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per la base: Latte intero 100 g
• Ingredienti per la base: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Per la crema al burro: Acqua 85 g
• Per la crema al burro: Zucchero 225 g
• Per la crema al burro: Albumi 120 g
• Per la crema al burro: Burro (freddo) 280 g
• Per la crema al burro: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema al burro: Zucchero a velo 50 g
• Per decorare e spolverizzare: Pasta di zucchero 900 g
• Per decorare e spolverizzare: Coloranti alimentari rosso q.b.
• Per decorare e spolverizzare: Colla alimentare q.b.
• Per decorare e spolverizzare: Matite alimentari brillanti, color madreperla q.b.
• Per decorare e spolverizzare: Zuccheri glitterati q.b.
• Per decorare e spolverizzare: Decorazione alimentare perline morbide argentate q.b.
• Per decorare e spolverizzare: Zucchero a velo (per spolverizzare) q.b.

Nutrition

Energy

1,161.6 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

176.2 g

Fat

49.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta a pois, cominciate dall'impasto: tritate il cioccolato fondente 1 e ponetelo a sciogliere a bagnomaria 2 : l'acqua del pentolino non dovrà toccare il fondo della ciotola in cui avrete posto il cioccolato. Unite anche il burro a pezzetti 3
2. Per questo passaggio, quindi aggiungte il latte 4 e fate fondere il tutto a fuoco lento mescolando con una spatola. Quanso si sarà fuso, aggiungete lo zucchero 5 , mescolate e trasferite poi in una planetaria il composto ottenuto. Unite le uova 6
3. Per questo passaggio, setacciate il lievito 7 e la farina 8 quindi unite le polveri al resto dell'impasto 9 , mescolando con una spatola.
4. Versate l'impasto in una tortiera di 23 cm di diametro imburrata e foderata con carta da forno 10 ; quindi livellatelo con una spatola 11 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti (se forno ventilato a 150° per 35 minuti circa, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura interna). Quando sarà cotta sfornatela 12 e lasciatela intiepidire, poi sformatela per raffreddarla completamente su una gratella.
5. Per questo passaggio, per la crema al burro: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero semolato 1 , fate sciogliere lo zucchero e portate a ebollizione: misurate con un termometro da cucina che non superi i 121°. Intanto prelevate i semini da una bacca di vaniglia 3
6. e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 116°, versate nella tazza della planetaria gli albumi, i semi della bacca di vaniglia 4 . Poi setacciate 50 g di zucchero a velo 5 , poi uniteli agli albumi e iniziate a lavorare il composto con le fruste alla massima velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo mentre continuate a far andare le fruste 6
7. Per questo passaggio, montate la foglia e unite poco alla volta il burro morbido 7 . Quando tutto il burro si sarà assorbito, trasferite la crema in una sac-à-poche e tenete da parte. Preparate poi la copertura: prendete 2 panetti di pasta di zucchero 8 e uniteli 9
8. Per questo passaggio, poi colorateli con il colorante alimentare rosso 10 fino a conferire una tonalità rosata 11 ; impastate e formate una pallina di pasta di zucchero e stendetela con un mattarello in un disco sottile di circa 2 mm di spessore 12 (potete eventualmente spolverizzare il piano di lavoro con dello zucchero a velo per stenderla più facilmente).
9. Prendete anche un altro panetto di pasta di zucchero: metà potete stenderlo in un disco dello spessore di 2 mm e con dei coppapasta di varie misure ricavare dei dischetti 13 . Con l'altra metà create un cordoncino intrecciato: dividete la dose di pasta di zucchero a metà 14 e ricavate due filoncini, poi intrecciateli insieme 15 .
10. Per questo passaggio, quando la torta sarà completamente fredda, dividetela in due dischi 1 ; ponete la base della torta su un piatto girevole, stendete uno strato di crema al burro aiutandovi con la ssac-à-poche 2 : distribuitela su tutta la superficie stendendola con una spatola (lo strato di crema dovrà avere massimo 5 mm di spessore). Chiudete con l'altro disco di torta 3
11. Rivestite anche l'esterno della torta di crema al burro in uno strato di massimo 5 mm 4 , quindi con l'aiuto del mattarello srotolate sulla torta la pasta di zucchero rosa 5 , quindi tagliate la pasta in eccesso appena sotto il bordo inferiore della torta in modo che anche i lati siano ben coperti 6
12. Potete trasferire la torta su un'alzatina, poi decorate il perimetro con il cordoncino intrecciato di pasta di zucchero bianca 7 . Prendete la colla alimentaree spennellate i pois di pasta di zucchero bianca 8 .Adagiateli sulla superficie partendo da quelli più grandi 9 ,
13. poi prendete le altre decorazioni: le perline argentate 10 , quelle in gel e gli zuccheri glitterati, poi decorate i pois più grandi con le decorazioni in gel e zuccheri glitterati 11 , completate con le perline da attaccare sui pois più piccoli con la colla alimentare. La vostra torta a pois è pronta per essere servita 12 !

Storage

Per la conservazione, conservate la torta senza decorazioni in frigorifero, coperta con pellicola, per massimo 3-4 giorni. Potete conservarla per 1-2 giorni con la ricopertura, senza metterla in frigorifero per evitare che la pasta di zucchero prenda umidità.