Cuddrurieddri calabresi

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 cuddrurieddri: Patate 1 kg
• Ingredienti per 15 cuddrurieddri: Farina 00 1 kg
• Ingredienti per 15 cuddrurieddri: Lievito di birra fresco 25 g
• Ingredienti per 15 cuddrurieddri: Acqua tiepida 280 g
• Ingredienti per 15 cuddrurieddri: Sale fino 12 g
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

479.5 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cuddrurieddri come prima cosa ponete le patate a bollire 1 . Dopo 30-40 minuti, in base alla loro dimensione, saranno cotte; scolatele e ancora calde schiacciatele con lo schiaccia patate 2 , raccogliendo la purea in una ciotola molto capiente 3 . In questo caso non ci sarà bisogno di sbucciarle, perchè la buccia resterà all'interno dello schiacciapatate.
2. Per questo passaggio, versate l'acqua tiepida in una ciotola, unite il sale 4 e mescolate 5 . Aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate ancora 6 .
3. Per questo passaggio, versate questo liquido all'interno delle patate 7 e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema 8 . Aggiungete tutta la farina in un colpo e iniziate ad impastare con le mani 9 ,
4. Per questo passaggio, trasferite poi il composto su un piano e lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo 10 . Utilizzando un tarocco o un coltello ricavate dei pezzi da circa 140 g 11 e aiutandovi con le mani formate delle palline 12 .
5. Per questo passaggio, man mano ponetele su un vassoio dove avrete posizionato un canovaccio, distanziandole tra loro 13 . Coprite con un altro canovaccio 14 e lasciate lievitare per circa 30 minuti 15 .
6. Ora versate l'olio di semi in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170°. A questo punto sollevate la prima pallina e infilando le dita al centro, create il foro allargandole leggermente. Se dovessero appiccicare troppo potete inumidirvi le mani. Immergete la prima ciambella nell'olio caldo e muovetela aiutandovi con un mestolo. Inserendo la parte posteriore del mestolo all'interno del buco della ciambella, riuscirete ad allargarla ulteriormente.
7. Per questo passaggio, cuocete per circa 2-3 minuti girando la ciambella di tanto in tanto fino a che non sarà ben dorata. Scolatela dall'olio 19 e trasferite su un vassoio foderato con carta da cucina 20 . Procedete in questo modo fino a cuocere tutti i cuddrurieddri e serviteli ancora caldi 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i cuddrurieddri al momento. In alternativa è possibile conservarli un giorno in frigo oppure congelarli e scaldarli in forno prima di servirli.