Coxinha (arancini brasiliani)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per 14 coxinha: Petto di pollo 300 g
• per 14 coxinha: Carote 1
• per 14 coxinha: Sedano 1 costa
• per 14 coxinha: Cipolle 1
• per 14 coxinha: Passata di pomodoro 2 cucchiai
• per 14 coxinha: Aglio 2 spicchi
• per 14 coxinha: Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
• per 14 coxinha: Alloro 2 foglie
• per 14 coxinha: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 14 coxinha: Sale fino q.b.
• per 14 coxinha: Pepe nero q.b.
• per la pasta: Brodo di pollo 400 ml
• per la pasta: Farina 00 250 g
• per la pasta: Latte intero 125 ml
• per la pasta: Burro 50 g
• per la pasta: Tuorli 1
• per la pastella: Farina 00 50 g
• per la pastella: Latte intero 75 ml
• per impanare: Pangrattato q.b.

Nutrition

Energy

425.4 kcal

Protein

20.9 g

Carbohydrates

50.6 g

Fat

15 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le coxinhas tagliate a bocconcini il petto di pollo 1 . Sbucciate la cipolla e tagliatene metà, lavate e pelate la carota e tagliatela a pezzettoni, infine lavate e tagliate a pezzettoni anche il sedano 2 ; ponete pollo e verdure in un tegame alto, unite due foglie di alloro, uno spicchio d'aglio 3 e
2. Per questo passaggio, versate l’acqua 4 fino a coprire gli ingredienti e salate. Fate bollire il pollo fino a che la carne non risulterà bianca e tenera. Quando il pollo sarà bollito, scolate i bocconcini di pollo (avendo cura di conservare il brodo che servirà per la pasta che avvolgerà il ripieno) e tritateli finemente con un coltello oppure con l'aiuto di un mixer (5-6).
3. Per questo passaggio, fate soffriggere in due cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato finemente e lasciate insaporire l’olio. Aggiungete la mezza cipolla tritata 7 , fatela appassire almeno 10 minuti e poi aggiungete la salsa di pomodoro 8 , fate cuocere qualche minuto e incorporate il pollo tritato 9 . Salate e pepate a piacere.
4. Per questo passaggio, aromatizzate il ripieno con il prezzemolo 10 e tenetelo da parte a raffreddare. Ora dedicatevi alla pasta che avvolgerà il ripieno: fate sciogliere il burro in un tegame. Aggiungete il brodo di pollo precedentemente ricavato 11 . Versare il latte a temperatura ambiente 12 e portare tutto ad ebollizione.
5. Aggiungere la farina setacciata 13 e mescolate velocemente con una frusta mentre il tutto continua a cuocere a fuoco basso fino a quando la farina non avrà assorbito i liquidi e l'impasto si staccherà dalla pentola e risulterà ben compatto 14 . Fate intiepidire e amalgamate infine il tuorlo all'impasto 15 .
6. Per questo passaggio, ora potete comporre le coxinhas: prendete una porzione d’impasto delle dimensioni del palmo di una mano, circa 50 gr 16 . Con il pollice dell’altra mano formare una cavità al centro e farcire con il ripieno, circa 10 gr 17 . Chiudete la pallina avvolgendo il ripieno con l’impasto e date la forma di una coscetta 18 .
7. Per questo passaggio, gli ingredienti indicati sono sufficienti per 14 coxinhas 19 . Ora preparate una pastella con il latte e la farina setacciata e ponete il pangrattato in una ciotola ampia. Impanate ciascuna coxinha prima nella pastella 20 e poi nel pangrattato 21 .
8. Per questo passaggio, quando l'olio sarà caldo (per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fate la prova dello stecchino: immergete la punta di uno stecchino nell’olio, se vedete che comincerà a friggere allora sarà sufficientemente caldo) iniziate a friggere le coxinhas ad una ad una per qualche minuto (22-23), o fino a quando si dorerà la panatura. Scolatele e ponete a sgocciolare sun un vassoio rivestito di carta assorbente 24 . Servite le coxinhas ben calde.

Storage

Per la conservazione, e' possibile preparare in anticipo le coxinhas e poi riscaldarle in forno prima di servirle. Si sconsiglia di congelare le coxinhas.