Risotto porri e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Porri 300 g
• Salsiccia 300 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco secco 100 g
• Burro 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Mascarpone 80 g
• Per mantecare: Burro freddo 40 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g

Nutrition

Energy

815.6 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

43.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto porri e salsiccia, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Rimuovete la parte verde dei porri e affettateli a rondelle sottili 1 . Eliminate il budello dalla salsiccia 2 e sbriciolatela con le mani 3 .
2. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro 4 , quindi aggiungete la salsiccia 5 e rosolatela per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso 6 .
3. Quando sarà bella dorata, unite i porri 7 e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti 8 , fino a quando si saranno ammorbiditi. Ora versate il riso nella casseruola 9 e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamarlo al resto degli ingredienti.
4. Salate 10 e sfumate con il vino bianco 11 , quindi lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Ora iniziate a bagnare il riso con un mestolo di brodo per volta 12 , aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Proseguite in questo modo per circa 15-18 minuti, fino a che il riso sarà a cottura.
5. Per questo passaggio, una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con mascarpone 13 , burro 14 e Parmigiano Reggiano grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 16 e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di mescolare energicamente per amalgamare il tutto 17 . Infine regolate di sale e di pepe. Il vostro risotto porri e salsiccia è pronto per essere servito 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto porri e salsiccia appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno.