Come pulire e aprire le cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze fresche 1 kg

Nutrition

Energy

215 kcal

Protein

29.8 g

Carbohydrates

9.2 g

Fat

5.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per pulire e aprire le cozze iniziate a raschiare il guscio con il retro della lama di un coltellino per grattare via le impurità 1 2 . Potete eseguire l'operazione anche con una paglietta, sfregando bene. Poi tirate via il bisso da ciascuna cozza 3 .
2. Sciacquate bene le cozze sfregandole a mano con delicatezza per non romperle, più volte sotto acqua corrente fino a quando l'acqua non risulterà piuttosto limpida 4 . Ora potete procedere con l'apertura a crudo, se la ricetta lo prevede, in questo modo: impugnate ciascuna cozza tra le dita, con l'altra mano fate scorrere la punta della lama del coltellino lungo tutto il bordo fino al punto di giuntura 5 , poi con movimenti delicati, senza forzare, aprite la cozza facendo scorrere le due metà del guscio tra le dita 6 . Il frutto dovrebbere risultare integro e rimanere su una sola valva: questo è anche indice di freschezza. Ci vuole un po' di manualità, potete procedere così per tutte.
3. Per questo passaggio, se invece la ricetta prevede l'apertura delle cozze da cotte, potete procedere a versarle in un tegame leggermente scaldato 7 . Accendete il fuoco medio-alto e coprite con coperchio 8 . Lasciate schiudere agitando di tanto in tanto il tegame, per qualche minuto; non appena si saranno schiuse potete togliere dal fuoco 9 . Potete decidere se farle schiudere profumando con del peperoncino fresco, aglio o bagnare con del vino bianco, sempre prima di coprire con il coperchio. Le vostre cozze crude o cotte sono pulite e aperte, pronte per essere usate nelle vostre ricette preferite.

Storage

Per la conservazione, assicuratevi sempre di comprare cozze fresche: controllate la lucentezza dei gusci, se emanano un gradevole odore di mare. Inoltre controllate sempre la data di scadenza che non sia troppo ravvicinata. Meglio procedere subito a pulire e utilizzare le cozze una volta acquistate, altrimenti (come per le vongole) potete pulirle come spiegato e tenerle in una ciotola, immerse in acqua fredda in frigo per un giorno al massimo.