Risotto alle verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Carote 100 g
• Peperoni gialli già puliti 50 g
• Peperoni rossi già puliti 50 g
• Melanzane 100 g
• Zucchine 100 g
• Pisellini 50 g
• Pomodori di Pachino 150 g
• Sedano 1 costa
• Cipolle dorate media 1
• Burro 20 g
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• Brodo vegetale 1 l
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
• Vino bianco 40 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

611.2 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

78.1 g

Fat

27.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alle verdure per prima cosa occupatevi di pulire e mondare tutte le verdure: tagliatele a brunoise (ovvero a cubetti molto piccoli) (1-2). Abbiate cura di tagliare tutte le verdure della stessa dimensione in questo modo la cottura sarà uniforme. Una volta completata l'operazione, mettete le verdure da parte 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate a spicchi i pomodorini, metteteli in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di zucchero 4 , in modo che perdano l'acidità. Tritate la cipolla 5 , e una metà mettetela ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro, per fare in modo che la cipolla non bruci in questa fase potete aggiungere un mestolo di brodo 6 .
3. Per questo passaggio, quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti) versate in padella tutta la verdura tagliata a cubetti: le zucchine, metà carota 7 , i cubetti di melanzane, i piselli 8 e i peperoni 9 . Salate e pepate e lasciate cuocere le verdure per cira 15 minuti, le verdure dovranno risultare morbide ma non sfatte.
4. Per questo passaggio, in un'altra padella fate soffriggere nell'olio rimanente un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota 10 . Anche in questo caso lasciate andare a fuoco basso per circa 10 minuti, per non rischiare che il soffritto bruci potete aggiungere anche in questo caso un mestolo di brodo. Quindi unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto 11 . Aggiungete il vino bianco 12 e lasciate evaporare.
5. Per questo passaggio, quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungeteun mestolo di brodo e lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto 13 rigirando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà giunto a metà cottura salate e aggiungete le verdure che ormai saranno cotte 14 , e continuate a cuocere il riso sempre aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, aggiungete anche i pomodorini 15 , amalgamate bene tutto e spegnete il fuoco.
6. Ora potete procedere alla mantecatura del risotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro 16 , il parmigiano 17 , il prezzemolo tritato 18 e aggiungete una macinata di pepe macinato fresco, date l'ultima mescolata e il vostro risotto alle verdure è pronto per la vostra tavola!

Storage

Per la conservazione, il risotto alle verdure può essere conservato in frigorifero per un giorno chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo scaldatelo in padella aggiungendo una noce di burro o un mestolo di acqua calda.