Wonton soup

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto (per circa 24 ravioli): Farina 00 150 g
• Per l'impasto (per circa 24 ravioli): Acqua 70 g
• Per l'impasto (per circa 24 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Carne di suino macinata 180 g
• Per il ripieno: Cipollotto fresco la parte verde 1
• Per il ripieno: Vino di riso q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe bianco q.b.
• Per il brodo: Olio di sesamo 4 cucchiai
• Per il brodo: Salsa di soia 4 cucchiai
• Per il brodo: Lattuga romana q.b.
• Per il brodo: Cipollotto fresco la parte verde q.b.
• Per il brodo: Sale fino q.b.
• Per il brodo: Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

417.2 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

36.7 g

Fat

24 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la wonton soup iniziate dall’impasto dei ravioli: versate la farina in una ciotola, quindi aggiungete il sale 1 e l’acqua 2 . Impastate il tutto con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 3 .
2. Dovrete ottenere un composto non solo liscio e omogeneo, ma anche piuttosto duro e compatto 4 . Trasferite l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti 5 . Intanto tritate la parte verde di un cipollotto 6 e dedicatevi al ripieno.
3. Per questo passaggio, mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete il vino di riso 7 , il cipollotto 8 , sale e pepe. Mescolate con le bacchette o con un cucchiaio per amalgamare bene il ripieno 9 .
4. Riprendete l’impasto e dividetelo a metà, quindi stendetelo con un mattarello sul piano infarinato 10 . Utilizzate la macchina sfogliatrice per ottenere delle sfoglie molto sottili, avendo cura di infarinarle man mano 11 . Poi ritagliate dei quadrati di 8-10 cm per lato 12 .
5. Siete pronti per formare i ravioli: mettete un quadrato di pasta sul palmo della mano e spalmate un cucchiaino di ripieno al centro 13 , quindi ripiegate il quadrato per formare un triangolo 14 . Piegate ulteriormente la base del triangolo per sigillare il ripieno all'interno avendo cura di lasciare i bordi liberi 15 .
6. Rigirate le 2 estremità e sovrapponetele, aiutandovi con un po’ di acqua per farle attaccare bene 16 . Il primo raviolo è pronto 17 : procedete in questo modo per formare tutti gli altri. In alternativa potete chiuderli come se fossero dei sacchettini. Ora portate a bollore una pentola di acqua e cuocete i ravioli per 4-5 minuti 18 .
7. Intanto preparate il brodo direttamente nei piatti da portata: mettete in ogni ciotola un pizzico di sale 19 , un pizzico di pepe 20 e 2 mestoli di acqua bollente 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un po’ di lattuga, che avrete precedentemente tagliato a striscioline 22 . Scolate i ravioli nel piatto 23 e unite del cipollotto tritato 24 .
9. Per questo passaggio, infine insaporite con l’olio di sesamo 25 e, se desiderate, la salsa di soia 26 . La vostra wonton soup è pronta per essere gustata 27 !

Storage

È preferibile consumare subito la wonton soup. I ravioli si possono preparare in anticipo e conservare in freezer, per poi essere cotti direttamente da congelati.