Rotolo alla marmellata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Uova (medie, a temperatura ambiente) 5
• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Zucchero 100 g
• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Farina 00 100 g
• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Burro 35 g
• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti (per una teglia da 36x28 cm): Sale fino 1 pizzico
• per farcire e decorare: Confettura di fragole 270 g
• per farcire e decorare: Zucchero (per cospargere la carta forno) 20 g
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

218.7 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

39.3 g

Fat

5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prima cosa fondete il burro in un pentolino (o in microonde( 1 e lasciatelo raffreddare. Separate tuorli e albumi delle 3 uova 2 . Iniziate a montare gli albumi con uno sbattitore 3 .
2. Per questo passaggio, quando saranno bianchi e gonfi unite 20 g di zucchero 4 e continuate a sbattere per qualche minuto 5 . In un'altra ciotola capiente, inserite le 2 uova intere e i 3 tuorli divisi in precedenza. Unite gli altri 80 g di zucchero 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 7 e i semi estratti dalla bacca di vaniglia 8 . Lavorate con le fruste elettriche 9 .
4. Per questo passaggio, dopo circa 10 minuti otterrete un composto gonfio e spumoso 10 . Incorporate ora un po' degli albumi montati a neve 11 , mescolando dal basso verso l'alto con una spatola 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete poi una parte della farina setacciata 13 , mescolate sempre con una spatola dal basso verso l'alto 14 . Continuate in questo modo alternando albumi e farina fino ad ottenere un composto omogeneo ben montato 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete il burro fuso, ormai freddo, unite due generosi cucchiai di impasto 16 e mescolate energicamente, in modo da ottenere un composto omogeneo, di una consistenza simile a quella dell'impasto 17 . Versate nuovamente in ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate delicatamente, senza smontare il composto. Ungete leggermente (con olio di semi o burro) una teglia 36 x 28 cm e rivestitela con della carta forno, facendo aderire bene i bordi. Versate all'interno la pasta biscotto 20 e livellate con una spatola 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 9 minuti, finché sarà leggermente dorato. Una volta pronto estraete la teglia dal forno 22 e preparate sul piano di lavoro un foglio di carta forno e cospargetelo con abbondante zucchero semolato 23 . Sollevate la pasta biscotto con la carta forno e capovolgetela sul foglio appena preparato 24 .
9. Per questo passaggio, delicatamente, staccate la carta utilizzata in cottura 25 . Con un coltellino seghettato parate i bordi. Non lasciate raffreddare il rotolo e cospargete velocemente la confettura di fragole su tutta la superficie 27 . Se preferite potete abbondare con la confettura per ottenere maggiore ripieno.
10. Per questo passaggio, arrotolate dal lato più corto 28 , stringendolo 29 , fino a formare il vostro rotolo 30 .
11. Per questo passaggio, avvolgete nella carta forno 31 e trasferite in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo riprendete il rotolo, trasferitelo su un vassoio, cospargetelo con zucchero a velo 32 e servitelo 33 .

Storage

Conservate il rotolo alla marmellata per 3-4 giorni al massimo in frigorifero, ben coperto. Se lo desiderate, potete congelarlo, anche a fette, e scongelarlo all'occorrenza.