Culurgiones di patate viola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 30 culurgiones: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per 30 culurgiones: Acqua 140 g
• Ingredienti per 30 culurgiones: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 30 culurgiones: Semola di grano duro rimacinata 110 g
• Ingredienti per 30 culurgiones: Farina 00 150 g
• per il ripieno: Patate viola 500 g
• per il ripieno: Pecorino sardo 50 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Menta q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Carciofi spinosi sardi 3
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Pecorino sardo 50 g
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Menta q.b.
• per l'acqua acidulata: Acqua q.b.
• per l'acqua acidulata: Limoni 1

Nutrition

Energy

654.4 kcal

Protein

22.3 g

Carbohydrates

87.4 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i culurgiones di patate viola ai carciofi per prima cosa occupatevi del ripieno: lavate le patate viola 1 e poi lessatele in acqua 2 per circa 30 minuti dal bollore,; verificate la cottura infilzandole con i rebbi di una forchetta. Schiacciatele quando saranno ancora ben calde con lo schiacciapatate all’interno di una ciotola 3 ,
2. Per questo passaggio, poi unite il Pecorino 4 , uno spicchio d’aglio spremuto 5 , qualche fogliolina di menta fresca tritata 6 ,
3. Per questo passaggio, l’ olio di oliva 7 , il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto impastando a mano 8 , coprite con la pellicola 9 e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora.
4. Per questo passaggio, preparate ora l’impasto dei culurgiones: in una ciotola versate la farina, semola 10 , l’acqua a temperatura ambiente 11 , il sale e l’olio 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate il composto prima con una forchetta 13 e poi qualche minuto a mano 14 , trasferendovi sulla spianatoia per comodità 15 . Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Per questo passaggio, formate una palla, coprite con pellicola 16 e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezzora. Passato questo tempo, preparate i culurgiones: riprendete il panetto di impasto e prelevate una piccola porzione (il resto conservatelo in pellicola perchè non si secchi) 17 , stendete l’impasto, dopo averlo leggermente spolverato con della semola, utilizzando la stendipasta fino allo spessore n°7 18 .
7. Per questo passaggio, dalla sfoglia ottenuta 19 ricavate dei dischi con un coppapasta da 9 cm di diametro 20 . Prelevate una noce di impasto e ponetela al centro del dischetto di sfoglia 21 .
8. Per questo passaggio, prendete il dischetto e piegate un lembo di pasta sul ripieno 22 . Ora pizzicate l’impasto a lato del lembo fino a trascinarlo sul lembo ripiegato 23 (l’impasto è elastico quindi potete tirarlo con delicatezza senza strapparlo) e subito ripetete l’operazione sull’altro lato 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite così portando ogni pizzicata di pasta a lati alterni verso il centro, per formare una sorta di treccia. Arrivati in cima sigillate il ciuffo ed ecco pronto il primo culurgione 25 , continuate in questo modo, dovrete ottenere circa 30 pezzi. Terminati i culurgiones preparate il condimento: pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure 26 e tagliando via le punte 27 .
10. Per questo passaggio, quindi divideteli a metà ed estraete la barbetta centrale 28 , ora potete tagliarli fettine sottili 29 e conservali in acqua acidulata con il limone 30 man mano che li affettate.
11. Per questo passaggio, preparate il soffritto di olio e aglio in camicia, unite i carciofi scolati 31 , salateli e cuoceteli a fuoco vivace mescolando spesso per circa 5 minuti, a fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio 32 . Intanto portate l’acqua a bollore e lessate i culurgiones 33 , non più di una decina per volta.
12. Per questo passaggio, dalla ripresa del bollore lessateli 3-4 minuti, scolateli direttamente nella padella con i carciofi 34 . Mescolate delicatamente e poi versate i culurgiones di patate viola e carciofi nel piatto, completate con pepe, Pecorino a scagliette 35 e foglioline di menta 36 .

Storage

Per la conservazione, e’ possibile conservare i culurgiones crudi tenendoli a temperatura ambiente per 1-2 giorni al massimo, coprendoli per bene con un canovaccio pulito. Potete anche congelare i culurgiones da crudi. Per farlo però dovrete cuocerli in acqua bollente per 1 minuto, in questo modo non si romperanno quando li cuocerete la volta successiva. Una volta congelati per cuocerli basterà tuffarli ancora congelati in acqua bollente e salata. Una volta conditi, si consiglia di consumarli subito.