Canederli alla tirolese (Knödel)

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Pane raffermo 250 g
• Speck 150 g
• Cipolle bianche 50 g
• Uova (medie) 2
• Latte intero 250 g
• Burro 10 g
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

268.1 kcal

Protein

16.9 g

Carbohydrates

28.9 g

Fat

9.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla 1 . Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm 3 .
2. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce 4 , poi versate cipolla 5 e lo speck 5 . Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
3. Poi spegnete il fuoco e tenete da parte 7 . Tritate l'erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo 8 , poi tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm 9 .
4. Per questo passaggio, versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte (iniziate mettendone 200 g e in caso aggiungetene se l'impasto risultasse eccessivamente asciutto e poco malleabile) 10 , unite anche le uova 11 , l'erba cipollina e il prezzemolo tritati 12 .
5. Per questo passaggio, proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi 13 e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto 14 . Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. I canederli dovranno avere un diametro di 5 cm 15 .
6. Per questo passaggio, posizionateli su un vassoio man a mano che li formate 16 . Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente 17 . Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla tirolese ben caldi 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i canederli crudi per un giorno in frigo chiusi in un contenitore ermetico. Potete anche congelarli da crudi. Si consiglia invece di consumare subito i canederli cotti.