Taralli dolci campani

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Farina 00 250 g
• Amido di mais (maizena) 50 g
• Zucchero 100 g
• Burro freddo 90 g
• Uova medie 2
• Lievito in polvere per dolci 4 g
• Scorza di limone grattugiata 1

Nutrition

Energy

56.5 kcal

Protein

0.9 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

2.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i taralli dolci campani, per prima cosa ponete in un mixer la farina 1 insieme al burro, ben freddo, tagliato a pezzi 2 e frullate gli ingredienti per ottenere un composto sabbioso 3 . Se non avete un mixer, lavorate la farina con il burro a mano fino a quando non otterrete un composto bricioloso.
2. In una ciotola mescolate invece gli altri ingredienti: l'amido di mais (in alternativa potete utilizzare la fecola di patate) e lo zucchero 4 , quindi unite la scorza grattugiata di un limone (o di un'arancia, secondo i vostri gusti), il lievito 5 e infine le due uova 6 .
3. Per questo passaggio, versate il composto sabbioso di burro e farina 7 e iniziate ad impastare con le mani 8 per raccogliere e compattare tutti gli ingredienti in un impasto unico 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto 10 ; coprite il panetto con la pellicola 11 e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti circa (l’impasto freddo è più facile da lavorare). Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi più grandi da modellare in filoncino 12 ,
5. Per questo passaggio, da cui ricaverete dei pezzi di impasto dal peso di circa 15 g l’uno 13 . Infarinate leggermente il piano di lavoro e modellate ogni singolo pezzo, formando prima un cordoncino lungo circa 10 cm 14 e poi unendo le due estremità per ottenere una ciambellina del diametro di circa 4,5 cm 15 .
6. Per questo passaggio, sovrapponete le estremità e schiacciate leggermente, per sigillare e chiudere i taralli 16 . Continuate così fino a terminare l'impasto e adagiate i taralli ottenuti su una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati l'uno dall'altro 17 . Infornate in forno statico già caldo a 180° per 17-20 minuti (se ventilato 160° per 12-15 minuti), fino a quando saranno dorati. Sfornate i taralli dolci campani 18 , fateli raffreddare su di una gratella e buona merenda!

Storage

Per la conservazione, conservate i taralli dolci campani, in un barattolo di vetro o in una scatola di latta, per una settimana circa. Potete congelare la pasta frolla dei taralli e poi scongelarla in frigo e usarla all'occorrenza; oppure potete modellare i taralli, congelarli prima su un vassoio e poi riunirli in un sacchetto e quando vorrete mangiarli, scongelateli in frigorifero già disposti sulla leccarda e infornateli.