Ombrina alla ligure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ombrina (già pulita) 800 g
• Pomodori ramati 220 g
• Patate 250 g
• Olive taggiasche 40 g
• Capperi sotto sale 15 g
• Pinoli 20 g
• Uvetta 20 g
• Vino bianco 70 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

370.6 kcal

Protein

39.6 g

Carbohydrates

18.9 g

Fat

13.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'ombrina alla ligure pelate le patate 1 , tagliatele a rondelle sottili pochi millimetri con l’aiuto della mandolina 2 e lasciatele in ammollo in acqua fresca 3 .
2. Per questo passaggio, intanto incidete la base dei pomodori 4 e cuoceteli in acqua bollente 5 per non più di 50 secondi 6 .
3. Per questo passaggio, spellate i pomodori 7 e tagliateli in 4 parti, rimuovete la polpa con i semi. Quindi tagliate a cubetti di circa 1 – 1,5cm e teneteli da parte. Tagliate in 8 pezzi i due filetti di ombrina 8 e scottateli in padella a fiamma vivace in un fondo di olio e aglio 9 .
4. Per questo passaggio, quando la carne inizierà a cambiare colore girate i filetti dall’altra parte e con molta delicatezza, giusto il tempo di colorarli. Quindi rimuovete l’aglio 10 e sfumate con il vino bianco 11 . Unite le olive 12 .
5. Per questo passaggio, i capperi non dissalati 13 , l’uvetta 14 e i pinoli 15 . Aggiungete anche un pizzico di sale e oscillate la padella per portare a cottura senza più toccare o girare il pesce, ci vorranno circa 5 -10 minuti, in base alla grandezza dei filetti.
6. Intanto scolate e scottate le patate in padella con olio 16 , cuoceranno in circa 5 minuti 17 , poi salate a piacere. Una volta che il pesce sarà cotto, unite i pomodori 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate delicatamente 19 . Impiattate mettendo da un lato le patate e l’ombrina accanto 20 , infine guarnite con il resto degli ingredienti e il condimento. L'ombrina alla ligure è pronta per essere servita 21 .

Storage

È preferibile consumare subito l'ombrina alla ligure. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigo per un giorno. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete congelare il tutto.