Focaccia di grano arso ai pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia da 32 cm: Farina di grano arso 125 g
• per una teglia da 32 cm: Semola di grano duro rimacinata 375 g
• per una teglia da 32 cm: Patate 200 g
• per una teglia da 32 cm: Sale fino 25 g
• per una teglia da 32 cm: Lievito di birra secco 5 g
• per una teglia da 32 cm: Acqua 400 g
• per una teglia da 32 cm: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per condire: Pomodori di Pachino 300 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per condire: Origano q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per il piano di lavoro: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

471.4 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

69.5 g

Fat

16.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la focaccia di grano arso ai pomodorini come prima cosa mettete a bollire le patate in acqua salata per circa 20 minuti 1 , il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, se impilzandole con una forchetta la patata scivolerà via facilmente significa che sono pronte. Ora pelatele 2 , passatele con uno schiaccia patate 3 e lasciatele intiepidire.
2. Intanto in una planetaria versate la farina di semola rimacinata, quella di grano arso 4 , il lievito disidratato 5 e azionate la planetaria con il gancio montato versando quasi tutta l'acqua, a temperatura ambiente, a filo 6 , tenendone da parte circa 50 grammi.
3. Una volta che l'impasto avrà raggiunto una consistenza solida, aggiungete anche il sale disciolto nell'acqua tenuta da parte precendentemente 7 , poi unite anche l'olio 8 e impastate per circa 10 minuti. L'impasto risulterà molto morbido, ma non preoccupatevi se non si staccherà dalla ciotola, l'importante è che sia ben incordato 9 .
4. Ora versatevi anche le patate schiacciate precedentemente e ormai tiepide 10 , lasciate andare l'impastatrice per ancora un paio di minuti 11 e aiutandovi con un tarocco versate l'impasto su un piano di lavoro unto 12 .
5. Quindi dategli delle pieghe di rinforzo portando le parti esterne dell'impasto verso il centro 13 . Formate una palla 14 e spostatela in una ciotola capiente 15 , coprite il tutto con della pellicola trastarente, poi lasciatelo lievitare per circa 1 ora in forno solo con la luce accesa, dopodichè riponetelo in frigorifero e lasciate lievitare tutta la notte .
6. Il mattino successivo, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela di nuovo a temperatura ambiente per circa 2 ore 16 . Poi versate l'impasto, aiutandovi sempre con un tarocco versatelo nuovamente su un piano di lavoro unto e dategli nuovamente delle pieghe 17 . Formate una palla e passatelo su una teglia oleata 18 .
7. Con le mani unte stendete l'impasto schiacciando con le dita fino a coprire l'intera teglia 19 . Cospargete la focaccia con l'olio 20 , poi lavate per bene i pomodorini e tagliateli a metà 21 .
8. Per questo passaggio, adagiateli su tutta la focaccia, con la parte della pelle rivolta verso l'alto 22 e lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente. In fine aggiungete l'origano e il sale 23 e infornate in forno ventilato preriscaldato per circa 40 minuti a 190°C 24 .

Storage

Per la conservazione, la focaccia di grano arso ai pomodorini va servita appena sfornata. Si conserva in frigo ben coperta per massimo 2 giorni: ricordatevi di scaldarla in forno prima di gustarla. Può essere congelata una volta cotta.