Tartare di scampi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scampi 2 kg
• Pomodorini ciliegino 12
• Per la salsa: Basilico 20 foglie
• Per la salsa: Menta 20 foglie
• Per la salsa: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa: Sale fino q.b.
• Per la salsa: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone 1

Nutrition

Energy

465.6 kcal

Protein

83.2 g

Carbohydrates

3.3 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la tartare di scampi, assicuratevi di aver acquistato scampi abbattuti, congelateli per 96 ore a -18 gradi per maggior sicurezza. Poi scongelateli per impiegarli nella ricetta. Sciacquate quindi gli scampi sotto acqua corrente fresca 1 , eliminate la testa esercitando una leggera pressione con le mani alla base della testa e tirate 2 . Munitevi di forbici e tagliate un lato del carapace 3 .
2. Per questo passaggio, estraete la polpa dal carapace 4 e trasferite gli scampi puliti e sgusciati su un tagliere. Incidete leggermente la parte centrale della polpa con un coltello 5 ed eliminate l’intestino sempre aiutandovi con la punta del coltello 6 .
3. Dividete gli scampi a metà 7 e tagliateli in piccoli cubetti 8 . Effettuate lo stesso procedimento con tutti gli scampi, dopodichè trasferite gli scampi tagliati a dadini in una ciotola, copriteli bene con la pellicola e lasciateli in frigorifero fino al loro utilizzo. Ora lavate i pomodorini sotto acqua corrente e poneteli su un tagliere. Divideteli con un coltellino, tagliateli a dadini 9 e conservateli in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
4. Per questo passaggio, ora preparate la salsa al basilico e menta: sciacquate velocemente le foglie di basilico e mettetele nel mixer, aggiungete le foglioline di menta 10 , uno spicchio d’aglio sbucciato e l’olio 11 . Salate e pepate a piacere e quindi frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 12 .
5. Ora prendete un piatto da portata e versate sul fondo un cucchiaio di salsa al basilico e menta 13 , poi ponete al centro della salsa un coppapasta da 7 cm di diametro e riempitelo fino a metà con gli scampi tagliati a cubetti che avete tirato fuori dal frigo 14 , pressando bene con un cucchiaino, in modo che lo strato assuma la forma del coppapasta. Continuate formando uno strato di pomodorini tagliati a dadini 15 .
6. Per questo passaggio, formate un altro strato di scampi a dadini 16 , pressate nuovamente il tutto e lasciate in frigo fino al momento di servire. Prima di portare in tavola le tartare di scampi, sfilate il coppapasta 17 , guarnite con la scorza di limone grattugiata in precedenza 18 e terminate con un filo d’olio: la vostra tartare di scampi è pronta per essere servita e gustata!

Storage

La tartare di scampi è un piatto che va consumato al momento. Potete conservarlo in frigorifero ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.