Ravioli alla barbabietola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 400 g
• per la pasta fresca: Uova 4
• per il ripieno: Barbabietole (da pulire) 400 g
• per il ripieno: Gorgonzola 80 g
• per il ripieno: Nocciole intere spellate 30 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Salvia q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

645.6 kcal

Protein

23.6 g

Carbohydrates

93.1 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli alla barbabietola iniziate dal ripieno: separate la radice di barbabietola dalle foglie 1 , che userete dopo per il condimento. Pelate la barbabietola 2 e tagliatela a cubetti di 1,5 cm circa 3 ; dovrete ottenere circa 200 g di polpa pulita.
2. Trasferite la barbabietola in una teglia e condite con olio 4 , abbondante salvia spezzettata a mano, sale 5 e uno spicchio d'aglio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti circa. Intanto occupatevi della pasta fresca: sulla spianatoia versate la farina, formate una conca al centro e versate qui le uova 6 .
3. Iniziate a incorporare le uova alla farina con una forchetta 7 , quindi proseguite a mano 8 lavorando l’impasto per almeno 10 minuti. Quando sarà liscio e compatto 9 , copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
4. Quando la barbabietola sarà ben arrostita rimuovete l’aglio 10 e trasferitela in un mixer, quindi unite nocciole 11 e gorgonzola 12 e frullate accuratamente.
5. Dovete ottenere una purea omogenea 13 ,quindi trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte in frigo. Ora recuperate l’impasto e staccate una porzione per volta, avendo cura di tenere quella rimanente ben coperta per evitare che si secchi. Infarinate e appiattite leggermente l'impasto 14 , poi passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 15 .
6. Ripiegate la sfoglia per regolarizzare la forma 16 , quindi ripassatela al primo spessore e proseguite diminuendolo gradualmente fino ad arrivare al penultimo. Dovrete ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm 17 . Spremete dei ciuffetti di ripieno sulla metà inferiore di una sfoglia, distanziandoli bene fra di loro 18 .
7. Per questo passaggio, ripiegate la metà superiore per ricoprire i ciuffetti 19 e premete bene la sfoglia intorno al ripieno per farla aderire perfettamente e far uscire le bolle d'aria. Ricavate dei ravioli rotondi con un coppapasta da 6,5 cm di diametro 20 e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente dopo aver fatto riposare brevemente l'impasto. Man mano che formate i ravioli, adagiateli su un vassoio rivestito con carta forno 21 .
8. Per questo passaggio, occupatevi del condimento: riprendete le foglie della barbabietola tenute da parte e separate i gambi. Tagliate grossolanamente le foglie 22 , avendo cura di tenerne qualcuna intera per l'impiattamento. Sbianchitele le foglie tagliate in acqua bollente salata per un minuto 23 . Scolate 24 e conservate l'acqua di cottura che vi servirà per lessare i ravioli.
9. Per questo passaggio, trasferite le foglie in una ciotola, aggiungete un filo d'olio evo 25 e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea 26 . In una padella a parte scaldate un giro d'olio e aggiungete i gambi di barbabietola tagliati a tocchetti 27 .
10. Per questo passaggio, salate 28 e saltate a fuoco vivace per 3-4 minuti 29 . Tuffate i ravioli nella stessa acqua in cui avete cotto le foglie 30 , dopo averla riportata al bollore.
11. Cuocete i ravioli per 2 o 3 minuti 31 , quindi scolateli nella padella con i gambi 32 e spadellate brevemente per insaporirli 33 .
12. Per questo passaggio, impiattate i ravioli alla barbabietola 34 e completate con qualche goccia dell'olio di foglie 35 , una macinata di pepe e quache foglia intera tenuta da parte. I vostri ravioli alla barbabietola sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

Per la conservazione, i ravioli alla barbabietola si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola, su un vassoio infarinato, per un giorno, facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Se desiderate congelarli, trasferiteli nel freezer direttamente sul vassoio; una volta congelati, potete raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli fino a 2 mesi.