Quiche carote e legumi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la brisè di uno stampo da 28 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la brisè di uno stampo da 28 cm: Burro (freddo di frigo) 100 g
• Ingredienti per la brisè di uno stampo da 28 cm: Acqua (ghiacciata) 50 g
• Ingredienti per la brisè di uno stampo da 28 cm: Timo rametti 2
• Ingredienti per la brisè di uno stampo da 28 cm: Sale fino q.b.
• Per i legumi: Piselli secchi 100 g
• Per i legumi: Lenticchie secche 100 g
• Per i legumi: Carote 130 g
• Per i legumi: Sedano 60 g
• Per i legumi: Scalogno 60 g
• Per i legumi: Acqua 1 l
• Per i legumi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i legumi: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Uova (circa 3 medie) 185 g
• Per il ripieno: Panna fresca liquida 210 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 80 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Carote 280 g
• Per il ripieno: Timo q.b.

Nutrition

Energy

611.2 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

51.5 g

Fat

37.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la quiche carote e legumi cominciate proprio dalla cottura di questi ultimi. Come prima cosa mondate sedano, carota e cipolla e tritate il tutto al coltello 1 . In una casseruola fate un giro d'olio e aggiungete il trito, fate insaporire qualche minuto mescolando di tanto in tanto 2 . Sciacquate piselli e lenticchie 3
2. Per questo passaggio, e tuffate nel soffritto 4 . Mescolate per far insaporire 5 e poi bagnate con l'acqua 6 .
3. Per questo passaggio, aggiustate di pepe, coprite con il coperchio 7 e lasciate cuocere per circa 50 minuti. A fine cottura versate in una ciotola e fate raffreddare completamente 8 . Intanto occupatevi della pasta brisè . Nel mixer versate farina e burro freddo a pezzetti 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete il sale 10 e azionate il robot versando l'acqua a filo 11 . Pochi istanti dopo avrete ottenuto il composto 12 ,
5. Per questo passaggio, trasferitelo sul piano e lavoratelo pochi istanti, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo 13 . Copritelo con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno mezzora 14 . Trascorso il tempo, necessario per far raffreddare i legumi e per il riposo della brisè, andate a tirare la pasta ottenendo una circonferenza capace di ricoprire uno stampo da 28 cm 15 .
6. Per questo passaggio, occupiamoci adesso della crema. In una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna 16 , il formaggio grattugiato 17 poi sale, pepe e sfogliate i rametti di timo 18 .
7. Per questo passaggio, date una mescolata e trasferite la crema nella ciotola coi legumi 19 , per finire lavate e asciugate le carote, spuntatele mantenendo la buccia e affettatele sottilmente 20 . Versate circa 2/3 delle carote nel ripieno 21
8. e mescolate 22 . Versate il composto nello stampo 23 , guarnite con le ultime carote e cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 60 minuti. Fate intiepidire prima di servire la vostra quiche carote e legumi 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la quiche carote e legumi per qualche giorno in frigorifero. Al bisogno potete anche congelarla dopo la cottura, meglio se già a fette.