Paccheri con provola e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Gamberi rossi 500 g
• Provola affumicata 60 g
• Pomodorini datterini 400 g
• Vino bianco 40 g
• Acqua 300 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

465.5 kcal

Protein

32.2 g

Carbohydrates

65.6 g

Fat

6.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri con provola e gamberi occupatevi come prima cosa della pulizia dei gamberi rossi. Aiutandovi con le mani staccate delicatamente le zampe 1 e rimuovete il carapace. Poi facendo una leggera pressione staccate la testa 2 . Tirando delicatamente dovrebbe venir via anche l'intestino, se così non fosse potete eliminare il filamento nero utilizzando uno stuzzicadenti. Raccogliete in una ciotola tutti i carapaci e le teste dei gamberi 3 .
2. Per questo passaggio, in un'altra ciotola sistemate i gamberi puliti 4 e riponete in frigo ben coperti sino all'utilizzo. Preparate una bisque veloce. In un tegame versate un filo d'olio e gli scarti dei gamberi 6 .
3. Per questo passaggio, tostateli bene, schiacciandoli un mestolo di legno 7 . Dopo 3 minuti sfumate con il vino bianco 8 e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche 300 g di acqua 9 . Cuocete per circa 20 minuti.
4. Per questo passaggio, intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà 10 . Grattugiate anche la scamorza affumicata 11 , e tenetela da parte 12 .
5. Per questo passaggio, trascorsi i 20 minuti filtrate la bisque 13 , in modo da raccogliere il brodo in una ciotola 14 . Mettete a bollire l'acqua che servirà per la cottura della pasta e salatela. Ora in una padella versate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico 15 .
6. Lasciate insaporire e unite i pomodorini 16 . Salateli 17 e saltateli fino a farli appassire, quindi aggiungete la bisque 18 e cuocete per 20 minuti.
7. Per questo passaggio, quando mancheranno circa 10 minuti potrete tuffare i paccheri nell'acqua che ormai avrà raggiunto il bollore 19 . Riprendete i gamberi e divideteli a metà 20 . Versate un filo d'olio in una padella, scaldatela e versate i gamberi all'interno 21 . Saltate brevemente, giusto un paio di minuti.
8. Per questo passaggio, trasferite i gamberi nella padella con i pomodorini 22 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura 23 e i paccheri che avrete scolato al dente 24 .
9. Saltate il tutto e unite ancora un po' di acqua di cottura se dovesse essere necessario 25 . Ora spegnete il fuoco, aggiungete la provola grattugiata 26 e mantecate la pasta, sino a che la provola non sarà completamente sciolta. Impiattate, decorate con foglioline di basilico e servitela ancora calda 27 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare i paccheri appena pronti. In alternativa è possibile conservarli in frigo per 1 giorno. Sia il sugo che la bisque si possono congelare.