Carciofo alla giudia con uovo poché

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Carciofi mammole 2
• Uova medie 2
• Menta 1 mazzetto
• Limoni 1
• Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Sale di maldon q.b.
• per la crema di Pecorino: Latte intero 50 ml
• per la crema di Pecorino: Pecorino 50 g
• per l'olio al prezzemolo: Prezzemolo 1 mazzetto
• per l'olio al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

812.1 kcal

Protein

20.2 g

Carbohydrates

23.1 g

Fat

74.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il carciofo alla giudia con uovo pochè per prima cosa preparare l'olio al prezzemolo: in un bicchiere alto versate le foglie del prezzemolo 1 e l'olio 2 , frullate con il mixer a immersione 3 .
2. Per questo passaggio, una volta ottenuta una salsa omogenea 4 , filtrate attraverso un colino a maglia fine 5 per ottenere l’olio al prezzemolo 6 .
3. Per questo passaggio, passate le foglie di menta in forno a microonde 7 per due minuti a massima potenza 8 e setacciatele 9 .
4. Per questo passaggio, tenete da parta la polvere aromatica ottenuta 10 . Pulite i carciofi: togliete le foglie più esterne 11 , pelate il gambo 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate la punta 13 aprite leggermente le foglie 14 . Strofinate sopra un po' di limone in modo tale che non diventi nero 15 .
6. Per questo passaggio, friggete i carciofi nell'olio a 170° 16 finché diventano croccanti e scolateli su carta per fritti e fateli raffreddare s carta assorbente 17 . Scaldate nel tegame l'acqua con l'aceto 18 .
7. Fate arrivare a bollore, quindi abbassate la fiamma e create il tipico vortice con il cucchiaio (19, versate al centro di esso un uovo alla volta 20 . Cuocete per tre minuti e quando il bianco si sarà coagulato attorno al tuorlo, prelevate l'uovo molto delicatamente con una schiumarola 21 .
8. Per questo passaggio, tenete in caldo le uova 22 . In un pentolino a bagnomaria sciogliete il Pecorino nel latte 23 . Mescolate finché non diventa una fonduta leggermente liquida 24 .
9. Per questo passaggio, friggete poi una seconda volta i carciofi 17 e lasciate scolare sempre su carta per fritti. Tagliate i gambi dei carciofi a pezzetti, condite con qualche goccia di succo di limone 26 . Ora assemblate le preparazioni: versate sul piatto la fonduta 27 .
10. Per questo passaggio, completate con l’olio all’prezzemolo, il carciofo con i gambi, infine l’uovo 29 e la polvere di menta. Il carciofo alla giudia con uovo poché è pronto, gustatelo caldo 30 .

Storage

È preferibile consumare subito la preparazione.