Torta a scacchi decorata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la base scura: Uova (medie) 3
• Ingredienti per la base scura: Farina 00 220 g
• Ingredienti per la base scura: Cioccolato fondente (da tritare) 200 g
• Ingredienti per la base scura: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la base scura: Zucchero 250 g
• Ingredienti per la base scura: Burro 250 g
• Ingredienti per la base scura: Latte intero 100 g
• Ingredienti per la base scura: Caffè solubile 1 cucchiaino
• Ingredienti per la base scura: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per la base scura: Scorza d'arancia 1
• per la base chiara: Uova (medie) 2
• per la base chiara: Zucchero 180 g
• per la base chiara: Olio di semi di girasole 90 g
• per la base chiara: Acqua 95 g
• per la base chiara: Farina 00 150 g
• per la base chiara: Fecola di patate 50 g
• per la base chiara: Lievito in polvere per dolci 6 g
• per la base chiara: Sale fino q.b.
• per la base chiara: Baccello di vaniglia 1
• per la crema al burro: Burro (a temperatura ambiente) 175 g
• per la crema al burro: Zucchero 75 g
• per la crema al burro: Acqua 50 g
• per la crema al burro: Tuorli 90 g
• per la crema al burro: Baccello di vaniglia 1
• per la crema al burro: Zucchero a velo 75 g
• per decorare: Pasta di zucchero 300 g
• per decorare: Matite alimentari ciocco caramel q.b.
• per decorare: Decorazione alimentare al cioccolato q.b.

Nutrition

Energy

1,075 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

133.2 g

Fat

57.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta a scacchi per prima cosa preparate la base scura: tritate il cioccolato fondente grossolanamente. Fatelo fondere a bagnomaria 1 e quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti 2 e fatelo sciogliere. Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite il caffè solubile 3 , poi trasferite il composto in una planetaria.
2. Fate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero 4 e le uova sbattute con una forchetta 5 : azionate la frusta e mescolate. Aggiungete il latte 6 ,
3. Per questo passaggio, la scorza di arancia grattugiata 7 e continuate a mescolare. Infine setacciate la farina direttamente nella ciotola insieme al lievito 8 e il cacao in polvere 9
4. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto 10 . Poi imburrate e infarinate una tortiera di 25cm x 17,5 cm, versate l’impasto all’interno 11 e cuocete in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 160 ° ( se usate il forno ventilato a 140° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la base 12 e fatela raffreddare.
5. Per questo passaggio, intanto preparate la base chiara: in una ciotola versate le uova, lo zucchero 13 e un pizzico di sale . Montatele per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico, dopodiché aggiungete l'olio 14 , l'acqua e continuate a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche. Incidete la bacca di una vaniglia 15 ed estraetene i semini,
6. Per questo passaggio, quindi versateli nell'impasto 16 . In una ciotolina setacciate la farina, la fecola di patate 17 e il lievito. Incorporateli all'impasto un cucchiaio alla volta 18 e lavorate ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti.
7. Per questo passaggio, trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera di 25cm x 17,5 cm imburrata e infarinata 19 e cuocete in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti a 180° (oppure a 160° per 15 minuti se avete il forno ventilato). A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare 20 . Intanto occupatevi della crema al burro iniziate versando in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C 21 .
8. Intanto mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare 22 , aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo 23 e montate fino a completo raffreddamento.Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola. Incorporate quindi i semi di una bacca di vaniglia nella planetaria 24 , setacciate lo zucchero a velo e unite anch'esso,
9. Per questo passaggio, per ultimo aggiungete il burro un pezzetto alla volta 25 facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso 26 . Ritagliate la base chiara in 8 rettangoli spessi 3 cm 27
10. Per questo passaggio, e fate lo stesso con quella scura 28 . Iniziate a comporre la torta: spennellate un lato del rettangolo 29 e appoggiatelo su un piatto da portata con la parte spennellata rivolta verso il basso 30 per farlo aderire meglio.
11. Per questo passaggio, proseguite alternando i colori create un primo strato con 4 rettangoli, spennellate con la crema al burro la superficie 31 proseguite 32 con altri 3 strati. Spennellate tutta la superficie e i bordi della torta con la crema al burro e ponetela in frigorifero per un paio di ore. Prendete la pasta di zucchero già pronta, stendetela su una spianatoia 33
12. Per questo passaggio, poi avvolgetela sul mattarello e srotolatela sopra la torta 34 per ricoprirla interamente 35 , fate aderire la pasta su tutti i lati e ritagliate quella in eccesso.Terminate le decorazioni al cioccolato 36 ;
13. Per questo passaggio, con l’aiuto di un cucchiaino distribuite su ciascun quadrato scuro le scagliette di cioccolato fondente 37 e su quelli chiari le scagliette di cioccolato bianco 38 . La vostra torta a scacchi decorata è pronta per essere gustata 39 !

Storage

Per la conservazione, conservate la torta in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelarla senza ricopertura.