Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Nduja 10 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema alle cime di rapa: Cime di rapa (da pulire) 300 g
• Per la crema alle cime di rapa: Acqua q.b.
• Per la crema alle cime di rapa: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema alle cime di rapa: Sale q.b.
• Per la crema alle cime di rapa: Pepe nero q.b.
• Per la crema di stracciatella e nduja: Stracciatella 140 g
• Per la crema di stracciatella e nduja: Nduja 30 g

Nutrition

Energy

501 kcal

Protein

20.3 g

Carbohydrates

66.1 g

Fat

16.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, come prima cosa separate le cimette e le foglie delle rape dal gambo 1 . Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per qualche secondo 2 , poi scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio 3 , per fermare la cottura e preservare il colore. Mettete da parte l’acqua di cottura, servirà in seguito per cuocere la pasta.
2. Scolate e strizzate per bene le cime di rapa 4 , poi trasferitele in un boccale. Aggiungete poca acqua 5 e regolate di sale e pepe 6 .
3. Per questo passaggio, unite l’olio 7 e frullate 8 con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Cuocete gli spaghetti nell’acqua di cottura delle rape 10 . Intanto in una padella antiaderente mettete 10 g di nduja con un giro d’olio 11 e fate sciogliere a fiamma bassissima. Intanto mettete in un boccale la stracciatella e 30 g di nduja 12 .
5. Frullate 13 fino ad ottenere una crema omogenea 14 , quindi trasferitela in un sac-à-poche 15 .
6. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella 16 , quindi scolate gli spaghetti al dente 17 . Aggiungete la crema di cime di rapa 18 e un altro mestolo di acqua di cottura, poi saltate brevemente il tutto per amalgamare il condimento.
7. Per questo passaggio, e Spegnete il fuoco e mantecate con un giro d’olio 19 . Impiattate completando con qualche ciuffo di crema di stracciatella nduja 20 . I vostri spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella sono pronti per essere gustati 21 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella; se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.