Pasticcio di asparagi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Rigatoni 500 g
• Asparagi 700 g
• Scalogno 30 g
• Salsiccia 500 g
• Vino bianco 80 g
• Brodo vegetale 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per condire: Mozzarella 300 g
• per condire: Grana Padano DOP da grattugiare 130 g

Nutrition

Energy

761 kcal

Protein

36.8 g

Carbohydrates

62.3 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pasticcio di asparagi, iniziate preparando il brodo vegetale . Poi pulite gli asparagi con un pelapatate eliminate la parte filamentosa del gambo 1 . Tagliate via la parte bianca della base e riducete gli asparagi a rondelle 2 , avendo cura di conservare le punte degli asparagi intere. Mondate e tritate finemente lo scalogno 3 .
2. Per questo passaggio, con un coltello incidete il budello della salsiccia nel senso della lunghezza 4 per eliminarlo facilmente 5 e tritate a finemente la carne 6 .
3. poi in un tegame scaldate l’olio di oliva e aggiungete lo scalogno 7 , fate appassire per 5 minuti poi unite la salsiccia 8 e fatela rosolare per 4-5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco 9 . Lasciate evaporare il vino,
4. Per questo passaggio, insaporite con il rosmarino tritato 10 e aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle con le punte lasciate intere 11 ; coprite con brodo vegetale 12 , proseguite la cottura del ragù a fuoco moderato per 20 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
5. Per questo passaggio, intanto preparate la besciamella: in un pentolino versate il latte 13 e scaldatelo facendo sfiorare appena il bollore e poi aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata 14 . A parte in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco basso 15 ,
6. poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 16 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Ora unite il latte caldo poco alla volta 17 , mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata continuando a mescolare 18 ; infine salate e pepate a piacere e spegnete il fuoco.
7. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà. Intanto tagliate la mozzarella a cubetti 19 , fatela scolare bene ponendola in un colino con sotto una ciotolina per raccogliere il siero 20 . Nel frattempo il condimento di asparagi e salsiccia sarà giunto a cottura 21 versatelo in una ciotola e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, lessate i rigatoni 22 avendo cura di lasciarli al dente. Una volta pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nella ciotola dove avevate messo da parte il condimento di asparagi e salsiccia 23 , aggiungete un terzo della besciamella 24
9. e 70 g di Grana Padano grattugiato 25 e mescolate. Prendete una pirofila da forno piuttosto ampia che possa contenere la pasta, versate sul fondo uno strato di besciamella 26 , quindi aggiungete metà della pasta 27 ,
10. Per questo passaggio, ricoprite con metà dei bocconcini di mozzarella 28 e un cucchiaio di Grana Padano grattugiato, versate la restante metà della pasta e ricoprite con la mozzarella e il formaggio grattugiato rimasti 29 , distribuendoli su tutta la superficie. Cuocete il pasticcio di asparagi in forno statico a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il pasticcio di asparagi, lasciate appena intiepidire e poi portatelo in tavola 30 !

Storage

Per la conservazione, il pasticcio di asparagi si può conservare in frigo coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni. Si puo anche congelare se avete utilizzato ingredienti freschi.