Risotto alla parmigiana di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Melanzane 300 g
• Burro freddo 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 50 g
• Vino bianco 50 g
• Aceto di vino bianco 5 g
• Per il sugo: Pomodori pelati 800 g
• Per il sugo: Cipolle rosse 50 g
• Per il sugo: Basilico q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per la cialda al Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 40 g

Nutrition

Energy

534.5 kcal

Protein

16 g

Carbohydrates

77.8 g

Fat

16.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alla parmigiana di melanzane come prima cosa bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta, avvolgetele prima nella carta forno 1 e poi nell’alluminio 2 . Cuocete in forno statico a 200° per 90 minuti o fino a che saranno appassite. Intanto tritate finemente la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella versate l’olio e la cipolla 4 e fate soffriggere per qualche minuto. Regolate di sale 5 , aggiungete i pelati 6 e qualche foglia di basilico. Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti, finché il sugo si sarà ristretto.
3. Per questo passaggio, una volta cotte, sfornate le melanzane, eliminate la pelle 7 , ricavate la polpa 8 e tagliatela grossolanamente 9 .
4. Per questo passaggio, condite con olio 10 e sale 11 . Mescolate 12 e tenete da parte.
5. In una pentola versate il riso 13 e tostate per qualche minuto, quindi sfumate con vino bianco 14 e salate 15 .
6. Per questo passaggio, una volta che la parte alcolica sarà evaporata, portate a cottura il riso con acqua bollente 16 , aggiungendo un mestolo ogni volta che il liquido è stato assorbito. Intanto preparate la cialda di Parmigiano: distribuite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato su un foglio di carta forno 17 e cuocete in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro freddo 19 , Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 e aceto di vino bianco 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e aggiungete in superficie qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro 22 , la polpa delle melanzane e la cialda di Parmigiano Reggiano DOP spezzettata con le mani 23 . Completate con qualche foglia di basilico. Il vostro risotto alla parmigiana di melanzane è pronto per essere gustato 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto alla parmigiana di melanzane appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.