Penne al ragù di trippa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Penne Rigate 320 g
• Trippa di bovino pulita e sbollentata 700 g
• Passata di pomodoro 250 g
• Triplo concentrato di pomodoro 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino rosso 150 ml
• Burro 40 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle 1
• Origano 3 rametti
• Timo 2 rametti
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

702.6 kcal

Protein

34.5 g

Carbohydrates

77.4 g

Fat

25.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le penne al ragù di trippa per prima cosa procuratevi dal vostro macellaio di fiducia della trippa già pulita ed anche parzialmente lessata. Iniziate preparando il soffritto (per realizzarlo al meglio seguite la nostra scheda c ome fare il soffritto ): lavate e spuntate la carota e tagliatela a piccoli cubetti, poi sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa a cubetti. Infine lavate la costa di sedano eliminate le foglie esterne ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Tagliate a piccoli cubetti anche la costa 1 . Ora tritate finemente le erbe aromatiche e tenetele da parte 2 . Mettete sul fuoco una padella, scaldate il burro con un filo di olio di oliva 3 ,
2. Per questo passaggio, versate le verdure per il soffritto 4 , fatele rosolare da tutti i lati mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Salate 5 , unite l'aglio tritato 6
3. Per questo passaggio, e proseguite la cottura. Se il soffritto dovesse asciugarsi troppo, unite un mestolo di brodo vegetale 7 . Intanto tagliate a listarelle la trippa 8 e quando il soffritto sarà ben rosolato aggiungetela in padella 9 ,
4. mescolate 10 e unite le erbe aromatiche tritate in precedenza 11 , quindi aggiungete anche le foglie di alloro 12 .
5. Per questo passaggio, versate il vino rosso 13 e lasciatelo sfumare. Intanto in una ciotolina a parte stemperate il triplo concentrato di pomodoro con un mestolo di brodo caldo 14 e poi versatelo nella padella, mescolate e unite anche la passata di pomodoro 15 .
6. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un paio di ore, versando del brodo per non far asciugare il ragù (16-17). Verso la fine della cottura del ragù, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate le penne 18 e cuocetele al dente. A cottura ultimata scolate le penne
7. Per questo passaggio, e unitele al ragù di trippa 19 , mescolate e mantecate per qualche minuto le penne con il ragù in modo da insaporirle 20 . Spegnete il fuoco e servite le penne al ragù di trippa ben calde 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le penne al ragù di trippa subito; se vi avanzano potete conservarle in frigorifero per un giorno al massimo. E’ possibile congelare il ragù di trippa solo se avete utilizzato ingredienti freschi.