Empanadas argentine

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Per l'impasto (per 18 empanadas): Farina 00 210 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas): Acqua tiepida 70 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas): Strutto 50 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas): Aceto di vino bianco 3 g
• Per l'impasto (per 18 empanadas): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Carne bovina da tritare al coltello 165 g
• Per il ripieno: Cipolle ramate 285 g
• Per il ripieno: Peperoni rossi 140 g
• Per il ripieno: Uova sode 1
• Per il ripieno: Olive verdi denocciolate 20 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per il ripieno: Strutto 15 g
• Per il ripieno: Cumino in polvere q.b.
• Per il ripieno: Origano secco q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

173.1 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

11.1 g

Fat

12.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le empanadas argentine, per prima cosa preparate l’impasto: versate la farina su un piano di lavoro e formate una fontana, quindi aggiungete al centro lo strutto 1 , il sale 2 e l’aceto 3 .
2. Per questo passaggio, unite l’acqua tiepida 4 e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 5 . Formate una palla 6 e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: mondate il peperone e tagliatelo a cubetti 7 , poi fate la stessa cosa con la cipolla, avendo cura di ridurla a cubetti della stessa dimensione 8 . Infine tritate la carne al coltello 9 .
4. In una casseruola capiente sciogliete lo strutto con l’olio 10 , quindi aggiungete la cipolla 11 e, dopo qualche minuto, il peperone 12 . Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti; le verdure dovranno ridursi di volume di circa la metà.
5. Ora unite la carne tritata 13 e mescolate bene. Insaporite con l’origano 14 e il cumino 15 , poi regolate di sale e di pepe. Mescolate e spegnete il fuoco.
6. Trasferite il ripieno in una ciotola, quindi unite l’uovo sodo a pezzetti 16 e le olive tagliate grossolanamente 17 . Mescolate per amalgamare il tutto 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 1,5 mm; potete utilizzare il mattarello o la macchina per la pasta 19 . Ricavate 18 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm 20 . Se non li utilizzate subito potete avvolgerli nella pellicola e riporli in frigorifero 21 .
8. Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaiata di ripieno 22 . Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli 23 , quindi fate delle pieghette per creare il tipico cordoncino 24 . In alternativa potete sigillare il bordo premendo con i rebbi di una forchetta.
9. Per questo passaggio, dopo aver formato le empanadas riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Friggete 1 o 2 pezzi per volta per 4-5 minuti 25 . Quando saranno dorate, scolate le empanadas 26 e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre empanadas argentine sono pronte per essere gustate 27 !

Storage

Per la conservazione, le empanadas argentine si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare al forno prima di servirle. Se desiderate potete preparare i dischi di pasta in anticipo, sigillarli con pellicola e conservarli in frigorifero per un giorno. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete congelare le empanadas da crude, avendo cura di coprirle bene con pellicola per evitare che l'impasto si crepi. Potrete friggere le empanadas direttamente da congelate, ma è preferibile aggiungere anche un passaggio in forno per assicurarsi che il ripieno sia ben caldo.