Polpettone morbido

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Macinato misto manzo e maiale 500 g
• Provola 100 g
• Pane raffermo 100 g
• Latte intero circa 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Uova 1
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per cuocere: Brodo di carne 200 g

Nutrition

Energy

371.5 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

10.4 g

Fat

25.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone morbido per prima cosa preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo. Riducete a cubetti il pane raffermo 1 , trasferitelo in una ciotola e aggiungete il latte 2 . Schiacciate con le mani per assicurarvi che si bagni completamente 3 , quindi lasciatelo in ammollo per una decina di minuti.
2. Intanto tagliate a cubetti anche la provola 4 . Mettete la carne macinata in una ciotola capiente, poi aggiungete il Parmigiano grattugiato 5 e la provola a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche l’uovo 7 , il prezzemolo tritato 8 e lo spicchio di aglio tritato 9 .
4. Insaporite con la noce moscata 10 , sale e pepe, quindi aggiungete anche il pane ben strizzato 11 . Amalgamate il composto impastando con le mani 12 .
5. Per questo passaggio, posizionate il composto al centro di un foglio di carta forno 13 e utilizzatelo per modellarlo e dargli la forma di un polpettone 14 . Ora eliminate la carta e trasferite il polpettone in una teglia 15 .
6. Versate il brodo sul polpettone e nella teglia 16 , quindi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti 17 . Durante la cottura, bagnate il polpettone ogni tanto col brodo per assicurarvi che rimanga umido 18 .
7. Quando il polpettone risulterà dorato in superficie verificate, con una sonda per le carni, che la temperatura al cuore sia di almeno 70°, poi sfornate e lasciatelo riposare nella teglia per 10-15 minuti 19 ; in questo modo i succhi si distribuiranno uniformemente mantenendo il polpettone morbido. Al termine del riposo, il vostro polpettone morbido è pronto per essere affettato 20 e servito 21 !

Storage

Per la conservazione, il polpettone morbido si può conservare in frigorifero per 3 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.