Linguine al cartoccio con frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Vongole 500 g
• Cozze 500 g
• Calamari (da pulire) 350 g
• Scampi 300 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

732.4 kcal

Protein

70.5 g

Carbohydrates

74.8 g

Fat

14.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le linguine al cartoccio con frutti di mare per prima cosa mettete le vongole in ammollo con acqua e sale per circa un’ora 1 . Trascorso questo tempo sciacquatele e sbattetele sul piano di lavoro per assicurarvi che non ci siano residui di sabbia. Intanto pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti sulla superficie dei gusci 2 . Lavate e dividete i pomodorini a metà 3 .
2. Tagliate il carapace degli scampi nella parte inferiore 4 e scartatelo, lasciando solo la testa 5 , quindi rimuovete l’intestino tirandolo dalla parte finale della coda (in alternativa potete incidere il dorso ed estrarlo con uno stuzzicadenti) 6 .
3. Per questo passaggio, pulite i calamari dalle interiora, eliminate la pelle e staccate i tentacoli, dopodiché dividete i corpi a metà orizzontalmente 7 e tagliateli a strisce diagonali di 2 cm prima in un verso e poi nell’altro così da ottenere dei rombi 8 . Teneteli da parte insieme ai tentacoli. Infine separate le foglie del prezzemolo dai gambi 9 , tritate le prime e tenete gli ultimi da parte.
4. In una pentola capiente versate le vongole 10 e le cozze 11 , quindi coprite con il coperchio 12 e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti, smuovendo la pentola di tanto in tanto.
5. Quando i gusci si saranno aperti 13 filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette 14 . Mettete da parte il liquido, poi sgusciate tutti i molluschi a eccezione qualche cozza e vongola da usare per la decorazione 15 .
6. In una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio e i gambi di prezzemolo 16 , quindi adagiate gli scampi 17 e scottateli per 1 minuto, girandoli anche di lato. Rimuovete gli scampi dalla padella 18 e teneteli da parte.
7. Versate i calamari nello stesso fondo di cottura 19 e scottate anch’essi per 1-2 minuti, poi toglieteli dalla padella 20 e teneteli da parte. Ora aggiungete i pomodorini 21 e cuocete per 10-15 minuti, abbassando leggermente la temperatura.
8. Una volta cotti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il prezzemolo dalla padella 22 . Fate arrivare a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, versate l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze nella padella con i pomodorini 23 . Cuocete le linguine per metà del tempo indicato sulla confezione 24 .
9. Per questo passaggio, scolate la pasta nella padella e finite di cuocerla con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ della sua acqua di cottura 25 . Una volta al dente, spegnete il fuoco e unite le cozze con le vongole 26 e i calamari 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche gli scampi 28 e le foglie di prezzemolo tritate 29 . Mescolate bene per amalgamare il tutto 30 .
11. E’ il momento di assemblare i cartocci: adagiate un foglio di carta forno sopra un foglio di alluminio 31 , quindi posizionate una porzione di pasta nel mezzo e aggiungete altro condimento 32 . Completate ogni cartoccio con uno scampo e con i molluschi non sgusciati che avete tenuto da parte 33 .
12. Richiudete la carta forno con la pasta all’interno avvolgendo le estremità a caramella per sigillarle 34 , quindi richiudete anche con l’alluminio 35 . Trasferite i cartocci in una teglia e cuocete in forno statico a 220° per 10 minuti. Le vostre linguine al cartoccio con i frutti di mare sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

È preferibile consumare subito le linguine al cartoccio con frutti di mare. Se necessario si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.