Risotto cavolo nero e cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso integrale 320 g
• Cozze (da pulire) 1 kg
• Cavolo nero 150 g
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aglio 1 spicchio
• Pepe rosa q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

581.3 kcal

Protein

36.9 g

Carbohydrates

74.6 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto cavolo nero e cozze per prima cosa tagliate il cavolo nero a listarelle, eliminando i gambi più coriacei 1 . Passate alla pulizia delle cozze : innanzitutto scartate quelle rotte o aperte, quindi rimuovete le incrostazioni con un coltello, strappate la barbetta 2 e grattate il guscio con una paglietta di acciaio 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola capiente scaldate l’olio con l’aglio 4 , fate soffriggere un bel ciuffo di prezzemolo 5 . Quindi versate anche le cozze 6 .
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 , coprite con il coperchio 8 e cuocete a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto. Quando tutte le cozze saranno aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 9 . Rimuovete pure il ciuffo di prezzemolo.
4. Intanto portate a bollore una pentola con dell’acqua e sbollentate il cavolo nero per circa 5 minuti 10 . Scolatelo senza buttare via l'acqua di cottura (tenetela in caldo, servirà per cuocere il risotto) 11 e trasferitelo in una ciotola con acqua e ghiaccio, per mantenere vivido il colore 12 .
5. Per questo passaggio, sgusciate le cozze 13 . Mettete i molluschi in una ciotola insieme a una parte del loro liquido di cottura 14 ; il liquido restante vi servirà per cuocere il riso. Coprite con pellicola e tenete da parte 15 .
6. Ora potete iniziare la preparazione del risotto: tostate il riso integrale in una casseruola con un filo d’olio per 4-5 minuti 16 , mescolando spesso 17 . Sfumate con il liquido delle cozze tenuto da parte 18 .
7. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo di cavolo nero, un mestolo alla volta 19 . Intanto scolate il cavolo nero e trasferitelo in un boccale 20 , quindi frullatelo con un mixer a immersione per ottenere una crema 21 .
8. Per questo passaggio, quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso, unite la crema di cavolo nero 22 . Mescolate bene e finite di cuocere il risotto aggiungendo altro brodo al bisogno 23 . Una volta pronto, insaporite con il pepe rosa 24 .
9. Aggiungete le cozze 25 e mescolate delicatamente, quindi spegnete il fuoco e mantecate con un filo di olio a crudo 26 . Il vostro risotto cavolo nero e cozze è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, il risotto cavolo nero e cozze si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.