Vellutata ai funghi porcini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi porcini 500 g
• Porri 80 g
• Brodo vegetale 700 g
• Patate 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• per decorare con i crostini: Panini ai cereali 2
• per decorare con i crostini: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per decorare con i crostini: Sale fino 1 pizzico
• per decorare con i crostini: Origano 1 pizzico

Nutrition

Energy

340.7 kcal

Protein

8 g

Carbohydrates

37.5 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata ai funghi porcini iniziate preparando il brodo vegetale . Intanto dedicatevi alla pulizia dei porcini : aiutandovi con un coltellino, raschiate la terra attaccata al fungo 1 . Se la terra è molta potreste passare velocemente i funghi sotto un getto d’acqua fredda (è preferibile evitare questa operazione solitamente per evitare che assorbano acqua) 2 . Se invece i funghi hanno poca terra attaccata, eliminatela delicatamente con un pennellino. Poi con un movimento rotatorio molto delicato staccate il gambo dalla cappella del fungo, tagliando entrambi a fettine sottili seguendo il senso della lunghezza 3 . Una volta pronti teneteli da parte.
2. Procedete lavando ed asciugando le verdure. Prendete le patate e sbucciatele, quindi tagliatele a dadini 4 e tenetele parte. Mondate il porro eliminando il ciuffo e la parte verde 5 , quindi ricavatene delle rondelle molto sottili 6 .
3. Per questo passaggio, fate rosolare il porro in una padella dal fondo antiaderente con un filo di olio 7 . Quando si sarà appassito, versate le patate 8 e anche i porcini 9 . Se preferite potete decidere di tenere alcune fettine da parte per la decorazione finale (se scegliete di farlo, fateli saltare in padella irrorata con un filo di olio scottandoli 1 minuto per lato).
4. Per questo passaggio, scaldate a fuoco moderato per circa 1 minuto mescolando gli ingredienti per non farli attaccare al fondo 10 . Poi regolate di sale 11 e pepe. Infine aggiungete il brodo vegetale 12 : lasciate cuocere così gli ingredienti per circa 20 minuti a fuoco moderato.
5. Per questo passaggio, quando il brodo si sarà assorbito, usando un mixer ad immersione frullate gli ingredienti 13 : dovrete ottenere un composto omogeneo 14 che potrete raccogliere in una ciotola, setacciandolo con un colino per renderlo più cremoso 15 .
6. Per questo passaggio, la vostra vellutata di porcini sarà pronta, tenetela da parte al caldo 16 . Dedicatevi ora al pane: tagliatelo a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro 17 . Adagiateli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio 18 . Poi aggiustate di sale.
7. Per questo passaggio, insaporite con delle foglioline di origano 19 e per insaporire uniformemente potete sollevate leggermente i lembi della carta forno per mescolare i crostini all’interno 20 . Per far diventare croccanti i crostini metteteli a cuocere in forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. A cottura ultimata estraeteli e aggiungeteli sopra alla vostra vellutata ai funghi porcini impiattata (se preferite anche con delle fettine di porcini fate scaldare in padella). Potete decorare con un filo di olio e poi gustare ancora calda 21 !

Storage

Per la conservazione, la vellutata ai funghi porcini si può conservare in frigorifero, coprendola con pellicola alimentare trasparente, per 2 giorni al massimo. Potete anche congelarla solamente se avete usato ingredienti freschi e non decongelati.