Zabaione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tuorli 90 g
• Zucchero 25 g
• Vin santo 75 g

Nutrition

Energy

126.6 kcal

Protein

3.6 g

Carbohydrates

9.6 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zabaione come prima cosa ponete il ghiaccio in una ciotola e riponetela in freezer, in modo da averla pronta al bisogno. Poi versate il vin santo in un pentolino 1 , aggiungete metà dello zucchero 2 e scaldatelo appena, fino a farlo sciogliere 3 . Non bisogna scaldare il vin santo in maniera eccessiva, altrimenti l'acol evaporerà; consigliamo di non superare i 35°.
2. Per questo passaggio, ponete i tuorli in una bastardella e sbattendo con una frusta aggiungete la parte restante di zucchero zucchero 4 ; continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo 5 poi aggiungete prima un mestolino di liquore caldo 6 per stemperare il composto.
3. Ora unite rapidamente anche la parte restante di vin santo, girando sempre con una frusta 7 e cuocete il tutto a bagnomaria 8 , continuando sempre a sbattere 9 . Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire.
4. Per questo passaggio, sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83° 10 . Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all'interno 11 . Riprendete la ciotola con il ghiaccio dal freezer e ponetene un'altra sopra 12 .
5. Per questo passaggio, versate lo zabaione all'interno 13 e mescolate con una spatola delicatamente per un paio di minuti 14 ; in questo modo si raffredderà velocemente, l'aria rimarrà all'interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina. Lo zabaione è pronto 15 , non vi resta che servirlo.

Storage

Per la conservazione, lo zabaione si può conservare il frigorifero per 3-4 giorni. Prima di utilizzarlo sarà necessario lavorarlo per qualche istante con una frusta. Inoltre è possibile congelarlo nei contenitori per il ghiaccio, coperto con pellicola.