Torta salata con fave e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 300 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Burro freddo 150 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Acqua 70 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Scorza di limone 1
• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Sale fino q.b.
• per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm): Pecorino per cospargere la superficie q.b.
• per il ripieno: Fave (già sgranate) 500 g
• per il ripieno: Pecorino 100 g
• per il ripieno: Porri (già pulito) 150 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 100 g
• per il ripieno: Latte intero 100 g
• per il ripieno: Uova (circa 1 medio) 1
• per il ripieno: Maggiorana 1 rametto
• per il ripieno: Menta 3 foglie
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

443.7 kcal

Protein

13.7 g

Carbohydrates

40.2 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata con fave e pecorino, come prima cosa realizzate la pasta: nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate la farina 1 , il burro freddo a cubetti, il sale 2 e l'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 4 e azionate la macchina 5 fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite l'impasto sul piano di lavoro, lavoratelo ancora pochi istanti e avvolgetelo nella pellicola 7 . Lasciate a temperatura ambiente fino all'utilizzo. Passate al ripieno: mondate il porro e affettatelo a rondelle 8 . Lessate le fave sgranate in acqua bollente per 5 minuti 9 .
4. Scolate le fave 10 r lasciatele intiepidire quanto basta per eliminare la pellicina esterna senza scottarvi 11 . Ora otterrete circa 400 g di fave, quindi trasferitene 300 g in una ciotola e 100 g in un'altra. In una padella scaldate un giro d'olio e aggiungete il porro 12 .
5. Lasciatelo appassire per pochi minuti, poi unite i 300 g di fave 13 , le foglioline di menta 14 e la maggiorana 15 .
6. Regolate di sale e di pepe 16 , poi cuocete a fiamma media per 5 minuti 17 . Intanto versate latte e panna in un contenitore dai bordi alti 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete l'uovo 19 , i 100 g di fave 20 e il pecorino grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, pepate 22 , salate 23 e frullate il tutto con un mixer a immersione 24 .
9. Dovete ottenere una crema liscia 25 . Ora riprendete la pasta brisée, ponetela su un piano infarinato e iniziate a stenderla 26 fino a uno spessore di 2-3 mm 27 ; se preferite potete stenderla tra due fogli di carta forno, in questo modo non avrete bisogno di ulteriore farina per evitare che si attacchi alla spianatoia.
10. Per questo passaggio, trasferite il disco d'impasto all'interno dello stampo per crostate da 24 cm di diametro 28 e con le mani fatelo aderire bene a tutti i bordi. Utilizzando un coltello affilato eliminate l'eccesso di pasta 29 e impastatelo nuovamente. Stendete il panetto avanzato per ricavare delle strisce larghe 2 cm con una rotella dentellata 30 .
11. Per questo passaggio, versate all'interno del guscio di brisée il ripieno di verdure 31 e la crema di fave e pecorino 32 . Ora adagiate le strisce di pasta sulla superficie 33 .
12. Per questo passaggio, disponetele sulla torta prima in un senso e poi nell'altro, in modo da creare delle losanghe 34 . Infine cospargete la superficie della torta salata con il pecorino rimasto 35 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta salata con fave e pecorino prima di servirla 36 !

Storage

Per la conservazione, la torta salata con fave e pecorino si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelarla da cotta.