Rocciata umbra

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina 00 250 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Acqua 110 g
• Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Mele Golden 400 g
• Per il ripieno: Zucchero 60 g
• Per il ripieno: Uvetta 60 g
• Per il ripieno: Pinoli 80 g
• Per il ripieno: Gherigli di noci 50 g
• Per il ripieno: Cacao amaro in polvere 15 g
• Per il ripieno: Cannella in polvere 10 g
• Per il ripieno: Rum 90 g
• Per il ripieno: Scorza di limone 1
• Per guarnire: Alchermes q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

417.8 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

53.2 g

Fat

17.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la rocciata umbra cominciate dall'impasto della sfoglia. Sul piano da lavoro versate la farina, formate una fontana e aggiungete l'olio 1 , il sale 2 e l'acqua un po' alla volta mentre mescolate con una forchetta 3 .
2. Versatela un po' alla volta per evitare di formare grumi 4 . Poi potrete passare a impastare a mano 5 finché non avrete ottenuto una palla liscia. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora 6 .
3. Per questo passaggio, intanto occupatevi del ripieno. Versate 60 grammi di rum sull'uvetta e lasciate in ammollo 7 . Poi pelate le mele 8 , tagliatele in 4 parti per eliminare il torsolo e infine ottenete dei cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di limone 10 , unite lo zucchero 11 , la cannella 12 ,
5. Per questo passaggio, il cacao in polvere 13 , i gherigli di noci spezzettati a mano 14 , i pinoli e l'uvetta scolata 15 ,
6. Per questo passaggio, i restanti 30 grammi di rum 16 e ora mescolate per uniformare completamente gli ingredienti 17 . Ora che è pronto recuperate l'impasto e tiratelo con il matterello, sul piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile 18 .
7. Distribuite il ripieno su tutta la superficie lasciando un paio di centrimetri dai bordi 19 , poi arrotolate per ottenere un cilindro 20 e successivamente arrotolate di nuovo ottenendo così una spirale 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la girella su una placca foderata con carta forno 22 e procedete con la cottura in forno, statico già caldo a 180°, per circa 30 minuti. Una volta cotta spennellatela da calda con un po' di Alchermes 23 e con dello zucchero a velo. Ecco pronta la vostra rocciata umbra 24 .

Storage

La rocciata umbra si conserva tranquillamente per 4-5 giorni chiusa sotto una campana. La congelazione è sconsigliata.