Pavesini renna

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per la crema alla cannella: Latte intero 250 g
• Ingredienti per la crema alla cannella: Tuorli 3
• Ingredienti per la crema alla cannella: Zucchero 60 g
• Ingredienti per la crema alla cannella: Amido di mais (maizena) 35 g
• Ingredienti per la crema alla cannella: Cannella in polvere 1 pizzico
• per comporre e decorare: Pavesini q.b.
• per comporre e decorare: Pavesini al cacao q.b.
• per comporre e decorare: Cioccolato fondente 100 g
• per comporre e decorare: Cioccolato bianco 50 g
• per comporre e decorare: Coloranti alimentari rosso q.b.
• per comporre e decorare: Decorazione alimentare occhietti di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

79.8 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

9.7 g

Fat

4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i Pavesini renna come prima cosa realizzate la crema pasticcera alla cannella che servirà per la farcitura. Versate in un pentolino il latte 1 e scaldatelo a fiamma media fino a sfiorare il bollore. Intanto versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero 2 , lavorateli con una frusta e quando lo zucchero sarà ben amalgamato aggiungete anche l'amido 3 . Mescolate bene sempre con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
2. Per questo passaggio, non appena il latte inizierà a bollire versatelo nel composto di tuorli 4 e mescolate rapidamente 5 . Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la cannella 7 e cuocete mescolando di continuo. Non appena la crema si sarà addensata e inizierà a sobollire spegnete il fuoco 8 . Trasferite la crema in una pirofila 9 , coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
4. Per questo passaggio, quando la crema sarà fredda lavoratela un po' con la frusta per renderla più liscia e trasferitela in una sacca da pasticcere 10 . Tritate il cioccolato fondente 11 e scioglietelo a bagnomaria 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il cioccolato fuso in un sac-à-poche 13 . Ora passate al cioccolato bianco: tritatelo e scioglietelo come appena fatto. Trasferite poi in una ciotola, aggiungete del colorante rosso 14 e mescolate sino ad ottenere una tonalità omogenea 15 . Trasferitelo in un altro sac-à-poche o in un conetto di carta forno.
6. Per questo passaggio, riprendete ora il cioccolato fondente e realizzate le corna delle renne su un foglio di carta forno 16 . Trasferitele quindi in frigo a rassodare per 10 minuti. Prendete ora uno dei Pavesini originali e aiutandovi con il sac-à-poche trasferite sopra circa 10 g di crema 17 . Chiudete con un altro pavesino originale, schiacciando delicatamente per farlo aderire alla crema 18 .
7. Per questo passaggio, spremete ora in due punti un po' del cioccolato 19 e posizionate sopra degli occhietti di zucchero 20 . Fate poi la stessa cosa per posizionare anche la corna 21 .
8. Per questo passaggio, ora utilizzando il cioccolato bianco colorato realizzate il naso sotto agli occhi (22-23). Fate la stessa cosa per i Pavesini al cacao. Come prima cosa farciteli 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate poi occhietti e corna 25 e realizzate il nasino rosso 26 . I Pavesini renna sono pronti da servire!

Storage

Potete conservare in frigorifero i pavesini renna per 2 giorni. Se lo desiderate, potete realizzare con un giorno d'anticipo sia la crema, che le corna e conservarli in frigo ben coperti.