Pasta e patate alla napoletana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta Mista 320 g
• Patate 800 g
• Cipolle bianche 1
• Lardo 150 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP la crosta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

850.8 kcal

Protein

15.2 g

Carbohydrates

99.3 g

Fat

43.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla 1 , sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti 2 . Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm 3 .
2. Per questo passaggio, riducete a listarelle sottili il lardo 4 . In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo 5 , lasciatele rosolare qualche minuto a fuoco dolce 6 .
3. Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla 7 e stufate per 1-2 minuti, quindi unite le croste di formaggio 8 e le patate 9 . Fate insaporire ancora un paio di minuti.
4. Per questo passaggio, incorporate ora il concentrato di pomodoro 10 e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente 11 . Mettete un pizzico di sale, coprite con il coperchio 12 e lasciate cuocere 30 minuti.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo buttate la pasta 13 : mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua. Una volta pronta 14 , servite la pasta e patate alla napoletana ben calda 15 .

Storage

Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.