Torta al caramello salato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Farina di mandorle 150 g
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Farina 00 150 g
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Burro freddo 150 g
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Zucchero 150 g
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Uova 1
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Scorza d'arancia 10 g
• Per la pasta frolla di mandorle (per uno stampo del diametro di 16 cm): Sale fino 3 g
• Per farcire: Arachidi salate tostate 90 g
• Per farcire: Panna fresca liquida 80 g
• Per farcire: Zucchero (75 g + 65 g) 140 g
• Per farcire: Marzapane 75 g
• Per farcire: Scorza d'arancia 5 g
• Per spennellare: Uova 1
• Per spennellare: Zucchero 20 g
• Per spennellare: Sale fino 5 g
• Per guarnire: Oro alimentare foglie q.b.

Nutrition

Energy

617.8 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

64.4 g

Fat

37.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta al caramello salato per prima cosa preparate la frolla: in una ciotola versate il burro 1 e lo zucchero 2 , quindi lavorate velocemente per amalgamarli 3 .
2. Per questo passaggio, dopo aver incorporato lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata di arancia 4 , il sale 5 e l’uovo 6 .
3. Impastate bene il tutto 7 , quindi unite la farina 00 8 e la farina di mandorle 9 .
4. Lavorate ancora con le mani per incorporare le polveri 10 , quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 11 . Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore 12 .
5. Intanto occupatevi della farcitura: versate 75 g di zucchero in un pentolino e mettetelo sul fuoco medio-alto, senza toccarlo. Quando lo zucchero inizierà a sciogliersi sui bordi potete abbassare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno fino a scioglierlo completamente 13 . Intanto fate scaldare la panna in un altro pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Quando lo zucchero si sarà sciolto quasi del tutto unite la panna bollente 14 e mescolate per amalgamare. Dopodiché aggiungete il marzapane a pezzetti 15 .
6. Mescolate fino a sciogliere completamente il marzapane nel caramello bollente 16 , quindi spegnete il fuoco e unite le arachidi salate 17 e la scorza grattugiata di arancia 18 .
7. Per questo passaggio, versate anche i restanti 65 g di zucchero 19 e mescolate bene per amalgamare il tutto 20 . Trasferite il ripieno in un contenitore basso e largo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 21 .
8. Al termine del riposo della frolla stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 3 mm 22 . Adagiate sulla frolla uno stampo del diametro di 16 cm e utilizzatelo per ritagliare 2 dischi, uno per la base (dovrà coprire anche i bordi) e uno per la copertura 23 . Foderate lo stampo con il primo disco di frolla e rimuovete l’eccesso con un coltellino 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete il ripieno all’interno del guscio di frolla 25 e stendetelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Sbattete un uovo in una ciotola e spennellate il bordo della torta 26 . Riprendete il secondo disco di frolla e praticate un piccolo foro al centro 27 : in questo modo uscirà l’aria in cottura.
10. Per questo passaggio, ricoprite la crostata con il disco di frolla forato 28 e premete sui bordi per farlo aderire bene. Ora aggiungete lo zucchero e il sale all’uovo sbattuto 29 e mescolate 30 .
11. Spennellate la superficie della torta con il composto ottenuto 31 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà bella dorata sfornate e lasciate raffreddare nello stampo 32 , poi sformate e guarnite con le foglie d’oro: la vostra torta al caramello salato è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la torta al caramello salato si può conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.